《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》
作者：
邵萬寬
出版日期：
2020-07-01
字數(shù)：
390000
開本：
16
頁數(shù)：
304
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2952-3
定價：
￥138.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥110.4
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圖書目錄
第一篇 設(shè)計贏天下：讓技術(shù)與知識有機融合
一、設(shè)計是現(xiàn)代社會的一門綜合性活動
二、美食設(shè)計：大廚與設(shè)計師達到真正會師
三、美食設(shè)計在餐飲經(jīng)營中大顯身手
四、積極投身到菜品設(shè)計中去
第二篇 美食重設(shè)計：……第一篇 設(shè)計贏天下：讓技術(shù)與知識有機融合
一、設(shè)計是現(xiàn)代社會的一門綜合性活動
二、美食設(shè)計：大廚與設(shè)計師達到真正會師
三、美食設(shè)計在餐飲經(jīng)營中大顯身手
四、積極投身到菜品設(shè)計中去
第二篇 美食重設(shè)計：讓食用與審美相互交匯
一、美食設(shè)計與開發(fā)的原則
二、美食設(shè)計與市場需求分析
三、菜品設(shè)計與“包裝”翻新
四、菜品設(shè)計與開發(fā)活力
第三篇 現(xiàn)代美食設(shè)計與創(chuàng)新法則
一、采集素材法
二、食料變化法
三、調(diào)換口味法
四、改變技藝法
五、菜點組合法
六、移花接木法
七、以素托葷法
八、古為今用法
九、巧用腳料法
十、更材易質(zhì)法
十一、中西結(jié)合法
十二、反向求索法
十三、弄拙成巧法
十四、順勢而為法
十五、主動誘導法
十六、銳意探究法
十七、集思廣益法
十八、圍繞主題法
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