《酶在果蔬加工中的應用-國外現代食品科技系列》
作者：
葉興乾
出版日期：
2015-08-20
字數：
395000
開本：
16
頁數：
272
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0410-0
定價：
￥48.00
官網優惠價格：
￥38.4
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內容簡介
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圖書目錄
1.緒言
2.酶對果蔬色澤的影響
3.酶與果蔬香味揮發物及調控
4.酶反應對果蔬質地的影響研究
5.果蔬燙漂與酶
6.柑橘酶法去皮
7.酶在非柑橘類果汁中的應用
8.酶在柑橘果汁中的應用
9.葡萄酒生產使用的酶
10.酶……1.緒言
2.酶對果蔬色澤的影響
3.酶與果蔬香味揮發物及調控
4.酶反應對果蔬質地的影響研究
5.果蔬燙漂與酶
6.柑橘酶法去皮
7.酶在非柑橘類果汁中的應用
8.酶在柑橘果汁中的應用
9.葡萄酒生產使用的酶
10.酶與果蔬加工新技術
11.水果蔬菜加工中的生物傳感器
12.果蔬加工中的酶：酶的發現、設計、生產和應用的發展趨勢
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