《海洋水產品加工技術與質量安全(現代食品科學技術著作叢書)》
作者：
（希）揚尼斯·S. 博濟亞里斯（Ioannis S. Boziaris）
出版日期：
2022-10-01
字數：
685000
開本：
16
頁數：
440
分類：
ISBN：
978-7-5184-3807-5
定價：
￥148.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 海洋食品加工概述——確保海洋食品的質量與安全
1.1引言
1.2海洋食品的腐敗
1.3海洋食品的安全問題
1.4獲得最佳的原料質量
1.5海洋食品加工
1.6質量、安全和真實性保證
1.7展望
參考文獻
第一部……1 海洋食品加工概述——確保海洋食品的質量與安全
1.1引言
1.2海洋食品的腐敗
1.3海洋食品的安全問題
1.4獲得最佳的原料質量
1.5海洋食品加工
1.6質量、安全和真實性保證
1.7展望
參考文獻
第一部分 加工技術
2 貝類預處理及初級加工
2.1引言
2.2貝類的獲取
2.3雙殼貝類處理
2.4貝類初級加工
2.5雙殼貝類凈化
2.6貝類標簽
2.7結語
參考文獻
3 魚類的冷藏與冷凍
3.1 引言
3.2冷藏溫度下的死后變化
3.3 冷凍溫度對質量相關過程的影響
3.4 鮮魚鏈
3.5冷凍魚鏈
3.6 相關法規
3.7 建議
參考文獻
4 魚的熱加工處理
4.1 引言
4.2 基本原理
4.3魚類最適熱加工實用技術
4.4魚類熱加工過程中的質量變化
參考文獻
5 輻照技術在魚類及水產品貯藏保鮮加工中的應用
5.1 引言
5.2輻照對魚類及其產品品質和保質期的影響
5.3 輻照對魚類及水產品中微生物的影響
5.4 結語
參考文獻
6 魚的腌制貯藏
6.1 引言
6.2 鹽腌
6.3 鹽漬
6.4 熏制
參考文獻
7 魚類干燥
7.1 引言
7.2干燥原理
7.3干燥方法
7.4魚肌肉在干燥過程中的變化
7.5魚類干制品的包裝和貯藏
參考文獻
8 發酵魚制品
8.1 食品技術中關于發酵的定義
8.2世界上的發酵食品
8.3乳酸發酵
8.4傳統的鹽/魚發酵
8.5展望
參考文獻
9 冷凍魚糜和魚糜制品
9.1冷凍魚糜原料
9.2 冷凍魚糜生產的原則和過程
9.3魚原料特性與魚糜加工技術
9.4魚蛋白的冷凍變性及其預防
9.5 魚糜質量評價
9.6 魚糜制品
9.7展望
參考文獻
10 魚類和水產品包裝
10.1 引言
10.2 氣調包裝（MAP）的原理及其對鮮魚包裝的重要性
10.3 氣調包裝的非微生物效應
10.4 氣調包裝對魚類腐敗的影響
10.5 氣調包裝對魚產品微生物安全性的影響
10.6 氣調包裝在魚類和水產品中的應用
10.7 展望
參考文獻
11 魚廢料管理
11.1 引言
11.2 處理方法
11.3 魚類廢棄物的利用
11.4漁業投入和產出
參考文獻
電子資源
12 魚類加工設施——可持續運營
12.1引言
12.2評估工具
12.3操作流程
12.4 生產效率
12.5 船上加工
12.6 結語
參考文獻
13 高附加值海產品
13.1 引言
13.2高附加值產品開發
13.3市場驅動
13.4價值觀驅動
13.5 健康驅動
13.6 資源驅動
13.7 技術驅動
13.8 結語
參考文獻
第二部分 質量與安全
14 海產品質量評價
14.1水生動物的質量評價為何煩瑣而復雜？
14.2魚類組成
14.3魚類新鮮度
14.4感官方法
14.5化學方法
14.6物理方法
14.7儀器方法和自動化
14.8成像技術和機器視覺
14.9結語
參考文獻
15 水產品微生物檢測
15.1引言
15.2水產品中的微生物
15.3 水產品微生物學特征分析
15.4微生物計數法
15.5 微生物檢測的間接方法
15.6基于顯微鏡的快速檢測技術
15.7 免疫技術
15.8分子生物學技術
15.9 結語
參考文獻
16 魚類和海產品的真偽——物種鑒定
16.1 海產品認證的分子技術
16.2基于蛋白質分析的分子技術
16.3基于DNA分析的分子技術
參考文獻
17 確保海產品安全——風險評估
17.1引言
17.2 風險和危害的區別
17.3危害、風險和食品安全風險評估
17.4 危害識別/風險預測
17.5暴露評估
17.6危害描述
17.7風險描述
17.8定性風險評估
17.9半定量風險評估
17.10 定量風險評估
17.11 真實性檢驗
17.12 不?定性和可變性
17.13 數據缺口
17.14風險管理方法
17.15 結語
參考文獻
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