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小麥工業(yè)手冊（第四卷）：面制品（“十三五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目）

《小麥工業(yè)手冊（第四卷）：面制品（“十三五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目）》


作者：
陳潔
出版日期：
2021-12-30
字?jǐn)?shù)：
745000
開本：
16
頁數(shù)：
509
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3393-3
定價：
￥180.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥144


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內(nèi)容簡介

本書內(nèi)容包括面制品的原料及輔助原料、饅頭、面條、面包、餅干、糕點、品質(zhì)分析與評價、質(zhì)量控制與安全生產(chǎn)、流通與監(jiān)管等, 本書編寫的宗旨是偏重技術(shù)應(yīng)用，適當(dāng)?shù)慕榻B必要的基礎(chǔ)理論內(nèi)容，重點介紹面制品的加工工藝、技術(shù)裝備、常遇到的難點和解決途徑，可作為面制品行業(yè)及相近領(lǐng)域從業(yè)人員的參考書。本書內(nèi)容包括面制品的……
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圖書目錄

目錄 
第一章 面制品原料
第一節(jié) 小麥粉化學(xué)成分
第二節(jié) 小麥粉分類及儲藏特性
第二章 面制品輔料及添加劑
第一節(jié) 面制品輔料 
第二節(jié) 面制品添加劑 
第三章 饅頭
第一節(jié) 饅頭定義及分類 
第二節(jié) 饅頭加工……
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