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面條加工與質(zhì)量控制技術(shù)

《面條加工與質(zhì)量控制技術(shù)》


作者：
劉銳，魏益民，張影全 等
出版日期：
2021-12-31
字?jǐn)?shù)：
220000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
184
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3486-2
定價(jià)：
￥80.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥64


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

面條是我國(guó)傳統(tǒng)主食，約占我國(guó)面粉消費(fèi)總量的40%。面條產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中存在原料專用化程度低、數(shù)字化轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)薄弱等技術(shù)挑戰(zhàn)。本書綜述了小麥粉主要成分對(duì)面條質(zhì)量的影響，介紹了面條加工技術(shù)與裝備進(jìn)展；研究了和面過(guò)程中面團(tuán)形成和質(zhì)量特性變化的理論問(wèn)題和技術(shù)手段，闡明了不同和面方式對(duì)面團(tuán)理化結(jié)構(gòu)和面條質(zhì)量的影響程……
[ 展開(kāi)全部 ]

圖書目錄

目錄 

第一章 小麥粉品質(zhì)對(duì)面條質(zhì)量的影響
第一節(jié) 蛋白質(zhì)對(duì)面條質(zhì)量的影響 
第二節(jié) 淀粉對(duì)面條質(zhì)量的影響 

第二章 面條加工技術(shù)與裝備
第一節(jié) 和面工藝 
第二節(jié) 熟化工藝 
第三節(jié) 壓延工藝 
第四節(jié) 干燥……
[ 展開(kāi)全部 ]

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