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碳水化合物化學（第二版）

《碳水化合物化學（第二版）》


作者：
張力田
出版日期：
2013-09-06
字數：
707000
開本：
16
頁數：
492
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9091-7
定價：
￥65.00
官網優惠價格：
￥52


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內容簡介

本書在第一版基礎上修訂而成，主講碳水化合物化學，分章介紹自然界存在的單糖，單糖的合成，單糖的化學結構特性，酸和堿對單糖的作用反應，糖苷和縮醛，糖脂，糖醇和肌醇，常見的糖醇，含氮衍生物，醚、脫水糖、烯糖和脫氧糖，低聚糖化學，天然低聚糖，功能性低聚糖，多糖化學，淀粉，纖維素以及其他天然多糖。……
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圖書目錄

第一章　緒論
　第一節　碳水化合物的研究發展
　第二節　碳水化合物的分類和存在
　第三節　碳水化合物的重要作用
第二章　自然界存在的單糖
　第一節　丙糖
　第二節　丁醛糖
　第三節　戊醛糖
　第四節　……
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