《家畜副產物綜合利用》
作者：
余群力
出版日期：
2014-03-01
字數：
684000
開本：
16
頁數：
464
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9536-3
定價：
￥120.00
官網優惠價格：
￥96
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 我國肉類工業概況
一、我國肉類工業發展現狀
二、主要肉類產品分布區域
三、消費市場業態呈現多元化
四、我國肉類工業發展前景
第二節 我國家畜副產物綜合利用現狀
一、家畜副產物占……第一章 緒論
第一節 我國肉類工業概況
一、我國肉類工業發展現狀
二、主要肉類產品分布區域
三、消費市場業態呈現多元化
四、我國肉類工業發展前景
第二節 我國家畜副產物綜合利用現狀
一、家畜副產物占其活體重的比例
二、我國的畜骨資源與利用
三、我國的畜血資源與利用
四、我國家畜臟器資源與利用
五、我國家畜副產物利用中存在的問題
六、可采用的關鍵性工程技術
第三節 國外家畜副產物綜合利用現狀
一、家畜副產物中可食部分的利用
二、國外家畜副產物的提煉工業
三、國外家畜血液的利用
四、家畜副產物處理與環境安全
參考文獻
第二章 家畜副產物的收集與整理
第一節 屠宰技術規程
一、豬的屠宰技術規程
二、牛的屠宰技術規程
三、羊的屠宰技術規程
第二節 副產物的收集與處理
一、畜血的收集與處理
二、脂肪的收集與處理
三、內臟的收集與處理
四、畜骨的收集與處理
第三章 畜血的綜合利用
第一節 畜血的組成及保藏
一、畜血的組成
二、畜血的防凝
三、畜血的保藏
第二節 畜血的綜合利用現狀
一、畜血綜合利用產業的特點
二、國內外畜血資源利用概況
三、畜血綜合利用的社會意義與經濟價值
第三節 畜血在食品中的加工利用
一、初級加工產品
二、食用蛋白
三、血漿蛋白
四、畜血蛋白胨
五、食品添加劑
第四節 畜血在生化制藥中的加工利用
一、新生牛血清
二、牛血清清蛋白
三、免疫球蛋白
四、血紅素
五、轉鐵蛋白
六、凝血酶
七、超氧化物歧化酶
八) 小牛血去蛋白提取物
九) 提取生物活性物質的聯產工藝
第五節 畜血在飼料中的加工利用
一、血粉的營養價值和飼料標準
二、純血粉
三、酶解血粉
四、發酵血粉
五、膨化血粉
參考文獻
第四章 畜脂的綜合利用
第一節 畜脂的性質及加工特性
一、畜脂的理化性質及生理功能
二、豬脂的加工特性
三、牛脂的加工特性
四、羊脂的加工特性
第二節 畜脂的氧化變質及保藏
一、畜脂氧化變質的機制
二、影響畜脂氧化變質的因素
三、防止畜脂氧化變質的措施
四、原料油脂的保藏
第三節 畜脂在食品工業中的利用
一、食用油脂
二、人造奶油
三、起酥油
四、粉末油脂蛋糕
五、加脂牛肉
六、羊脂油茶
七、人造可可脂
八、食品中添加畜脂的作用
第四節 畜脂在飼料工業中的應用
一、飼用脂肪種類及其特點
二、飼料中添加油脂的作用
三、含油飼料的優點
四、畜脂在飼料中的應用
五、飼用牛脂的提煉技術
六、飼料中添加油脂的注意事項
七、飼用油脂的質量控制
參考文獻
第五章 臟器在食品加工中的利用
第一節 臟器的營養特性
一、常量營養
二、氨基酸
三、脂肪酸
四、礦物質
五、生物活性物質
第二節 利用臟器加工預制食品
一、生鮮類食品
二、湯料類食品
三、腌臘類食品
第三節 利用臟器加工熟食品
一、醬鹵制品
二、醬制品
三、熏烤制品
四、腸制品
五、干制品
第四節 利用臟器加工保健食品
一、川貝雪梨燉豬肺
二、護眼豬肝醬
三、明眼羊肝液
四、藥膳羊肚
五、妙香牛舌
第五節 臟器食品加工設備
一、打漿機
二、滾揉機
三、斬拌機
四、拌粉機
五、拌餡機
六、灌腸機
七、調料機
八、壓片機
九、油炸機
十、肉丸成型機
十一、電烘箱
十二、殺菌機
十三、真空包裝機
參考文獻
第六章 臟器在生化制劑中的利用
第一節 生化制劑的種類及性質
一、糖及肽類高分子制劑
二、酶制劑
三、小分子制劑
第二節 生化制劑的臟器來源及應用現狀
一、生化制劑的臟器來源
二、生化制劑的應用現狀
第三節 糖及肽類高分子制劑的制備工藝
一、肝素
二、肝素鈉
三、冠心舒
四、細胞色素C
五、胃膜素
六、胸腺素
七、胰島素
第四節 酶制劑的制備工藝
一、過氧化氫酶
二、胃蛋白酶
三、小牛凝乳酶
四、酰化酶
五、抑肽酶
六、透明質酸酶
七、胰蛋白酶
八、彈性蛋白酶
九、糜蛋白酶
十、胰酶
第五節 小分子制劑的制備工藝
一、輔酶A
二、輔酶Q10
三、人工牛黃
四、膽紅素
五、去氫膽酸
六、脫氧膽酸
第六節 生化制劑的常用生產設備
一、提取設備
二、分離設備
三、發酵反應設備
四、干燥設備
參考文獻
第七章 畜骨的綜合利用
第一節 畜骨的化學成分及保藏
一、畜骨的化學成分
二、畜骨的保藏
第二節 畜骨在食品中的加工利用
一、食品基料
二、強化食品
三、保健食品
第三節 畜骨在食品添加劑生產中的加工利用
一、營養強化劑
二、香精香料
第四節 畜骨在生化制藥及其他方面的加工利用
一、生化制藥
二、生化材料
三、生產飼料
第五節 畜骨加工的常用設備
一、切割粉碎設備
二、加熱處理設備
參考文獻
第八章 畜皮的綜合利用
第一節 畜皮的組成
一、畜皮的結構組成
二、畜皮的化學組成
三、畜皮的保健功能
第二節 畜皮在食品中的加工利用
一、豬皮食品
二、牛皮休閑食品
三、羊皮微波膨化食品
四、驢皮阿膠制品
第三節 畜皮在生物材料中的加工利用
一、畜皮的初加工
二、膠原蛋白
三、膠原蛋白抗氧化肽
四、混合氨基酸
五、人造腸衣
六、蛋白粉
七、寡肽
八、金屬離子氨基酸螯合物
第四節 畜皮明膠的加工利用
一、明膠的結構及分類
二、明膠的營養價值
三、明膠原料的選擇
四、豬皮明膠生產方法
五、牛皮明膠生產方法
六、明膠質量標準
七、明膠在食品工業中的應用
八、明膠在生化制藥中的應用
參考文獻
第九章 其他副產物的綜合利用
第一節 頭的加工利用
一、豬頭的加工
二、牛頭的加工
三、羊頭的加工
第二節 蹄的加工利用
一、蹄的營養成分
二、提取氨基酸
三、豬蹄的加工
四、牛蹄的加工
五、羊蹄的加工
第三節 牛尾的加工利用
一、清燉牛尾
二、紅燒牛尾
三、牛尾湯罐頭
四、芝麻牛尾
五、蟲草牛尾
第四節 眼的加工利用
第五節 睪丸和鞭的加工利用
一、透明質酸酶
二、鞭的加工食品
參考文獻
第十章 家畜副產物加工產品的質量控制
第一節 家畜的檢疫
一、宰前檢疫
二、宰后檢疫與處理
三、家畜及其屠宰檢疫的相關標準與法規
第二節 利用家畜副產物生產食品的質量控制
一、國外食品良好操作規范
二、我國食品良好操作規范
第三節 利用家畜副產物生產生化原料藥的質量控制
一、歐盟藥品生產質量管理規范
二、我國藥品生產質量管理規范
第四節 利用家畜副產物生產飼料的質量控制
一、聯合國糧農組織制定的飼料生產規范
二、我國的飼料企業良好操作規范
參考文獻
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