《甘薯綜合加工技術——服務三農·農產品深加工技術叢書》
作者：
杜連啟
出版日期：
2014-01-01
字數：
345000
開本：
異16
頁數：
263
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9494-6
定價：
￥34.00
官網優惠價格：
￥27.2
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概述
第一節 甘薯的資源、營養價值及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營養價值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節 甘薯加工業的現狀
一、甘薯加工業的發展現狀
二、我國甘薯加工業存在的問題……第一章 概述
第一節 甘薯的資源、營養價值及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營養價值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節 甘薯加工業的現狀
一、甘薯加工業的發展現狀
二、我國甘薯加工業存在的問題
三、我國甘薯加工業的發展機遇
第二章 甘薯的收獲和貯藏
第一節 甘薯的收獲
一、甘薯的收獲期
二、甘薯的收獲方法
第二節 甘薯的貯藏特性
一、塊根貯藏期間的生理特性
二、影響薯塊安全貯藏的因素
第三節 甘薯的安全貯藏
一、甘薯貯藏窖的類型及建造
二、甘薯安全貯藏技術
第三章 甘薯淀粉加工和制糖
第一節 甘薯粗淀粉生產
一、自然沉淀法
二、傳統酸漿法
三、粗淀粉生產新工藝
第二節 精制甘薯淀粉生產
一、生產精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生產技術
三、甘薯干淀粉的工業化生產
四、甘薯支鏈淀粉的生產
第三節 甘薯變性淀粉生產
一、交聯淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸變性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四節 甘薯淀粉糖生產
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿的生產
三、中轉化糖漿的生產
四、葡萄糖的生產
五、麥芽糖醇及其生產
六、糊精及其生產
第四章 甘薯淀粉制品加工
第一節 普通甘薯粉絲生產
一、粉絲生產原理
二、普通甘薯粉絲（條）生產技術
三、粉條生產常見問題及解決方法
第二節 精制甘薯粉絲生產
一、精加工制作精白甘薯粉絲
二、高新技術制作精白甘薯粉絲
三、冰絲生產技術
第三節 不粘連水晶粉絲生產
一、切割式直條水晶粉絲生產技術
二、電子計算機控制不粘連水晶粉絲生產技術
第四節 營養保健粉絲生產
一、無礬甘薯粉絲生產技術
二、多風味粉絲生產技術
三、美味粉絲生產技術
四、甘薯黃豆粉絲生產技術
五、方便甘薯粉條生產技術
六、耐蒸煮雞肉風味方便粉絲生產技術
第五節 粉皮、涼粉和人造米生產
一、粉皮生產技術
二、涼粉生產技術
三、人造米及其生產技術
第五章 甘薯食品加工
第一節 甘薯干加工技術
一、甘薯干傳統加工工藝與創新工藝
二、低硫甘薯干加工新工藝
三、低糖甘薯干加工新工藝
四、低菌甘薯干加工新工藝
五、高水分甘薯干加工新工藝簡介
第二節 甘薯片加工技術
一、油炸甘薯片
二、金薯片
三、玻璃心薯片
四、薯香酥片
五、微波甘薯脆片
六、膨化脆甜甘薯片
七、甘薯脆片
八、脫水甜酥甘薯片
九、脫水甘薯片
十、冷凍甘薯片
十一、速溶即食營養薯片
十二、甘薯蝦片
十三、糯米芝麻薯片
十四、非油炸甘薯大豆脆片
十五、新型膨化甘薯脆片
第三節 甘薯飲料加工技術
一、粒粒甘薯汁飲料
二、甘薯原汁飲料
三、粒粒甘薯紅棗山楂汁
四、新型甘薯乳飲料
五、甘薯膳食纖維乳粉
六、甘薯冰淇淋
七、低脂甘薯冰淇淋
八、紫甘薯豆漿復合飲料
第四節 甘薯糖果糕點加工技術
一、甘薯軟糖（一）
二、甘薯軟糖（二）
三、甘薯粉糖
四、甘薯什錦皮糖
五、甘薯面包
六、南瓜甘薯全營養粉保健面包
七、甘薯風味曲奇餅干
八、油炸甘薯點心
九、甘薯桃酥
十、多味香酥薯餅
十一、薯泥南瓜餡月餅
十二、甘薯餅
十三、冰汁甘薯餅
十四、甘薯糖皮酥餅
十五、多味營養甘薯餅
十六、甘薯開口笑
十七、甘薯聞喜煮餅
十八、甘薯陳皮橄欖
十九、甘薯回味香
二十、甘薯鍋巴
二十一、甘薯棗糕
二十二、銀絲酥
二十三、甘薯果
二十四、甘薯糕
二十五、甘薯南瓜糕
二十六、多維甘薯糕
二十七、甘薯仿制山楂糕
二十八、黑芝麻甘薯糕
二十九、甘薯棗
三十、甘薯山楂餅
第五節 甘薯罐頭、薯脯、薯醬加工技術
一、糖水甘薯罐頭
二、橘香薯泥罐頭
三、低糖薯脯
四、甘薯五彩果脯條
五、甘薯金絲條
六、甘薯紅橘復合脯
七、甘薯胡籮卜復合脯
八、甘薯山楂復合脯
九、速凍保健甘薯脯
十、低糖紫心甘薯脯
十一、甘薯醬
十二、甘薯獼猴桃果醬
十三、甘薯沙棘果醬
十四、甘薯西紅柿天然復合果醬
十五、甘薯紅棗果醬
十六、草莓甘薯復合醬
十七、低糖胡蘿卜甘薯復合果醬
第六節 甘薯發酵食品加工技術
一、甘薯干白酒
二、鮮甘薯不蒸煮生產白酒
三、利用鮮甘薯生產酒精
四、甘薯黃酒
五、紫甘薯米酒
六、紫甘薯葡萄酒
七、甘薯食醋
八、甘薯醬油
九、甘薯酸奶
十、甘薯乳酸菌發酵飲料
十一、甘薯格瓦斯
十二、甘薯果啤飲料
十三、胡蘿卜甘薯酸奶
十四、甘薯蘋果醋飲料
十五、味精
十六、乳酸鈣和工業乳酸
第七節 其他甘薯食品加工技術
一、薯蓉
二、甘薯全粉
三、雪里紅果條
四、甘薯制醬色
五、香酥薯條
六、甘薯果單皮
七、新型低糖甘薯果丹皮
八、甘薯泡菜
九、速煮甘薯
十、甘薯黑豆混合型”豆沙”
十一、出口速凍甘薯
十二、速凍油炸甘薯塊
十三、甘薯豆渣方便食品
十四、即食甘薯復合糊
十五、方便甘薯
十六、紫甘薯保健果凍
第六章 甘薯副產品加工
第一節 甘薯漿、渣飼料加工技術
一、甘薯渣轉化蛋白質飼料
二、黃粉漿制作蛋白質飼料
第二節 甘薯渣食品加工技術
一、甘薯渣釀白酒
二、發酵型甘薯渣果凍
三、即食甘薯淀粉粕點心
四、甘薯膳食纖維飲料
五、檸檬酸和檸檬酸鈣
第三節 甘薯莖尖（葉）飼料加工技術
一、甘薯葉制作蛋白質飼料
二、甘薯莖葉粉
三、甘薯莖葉粉發酵飼料
四、甘薯莖葉青貯飼料
五、鮮甘薯莖葉即食飼料
第四節 甘薯莖尖（葉）食品加工技術
一、甘薯莖尖罐頭
二、甘薯葉糕
三、甘薯莖尖酒
四、甘薯莖葉發酵酒
五、甘薯葉茶酒
六、全液態甘薯葉黃酒
七、甘薯葉滋補酒
八、甘薯葉啤酒飲料
九、腌制甘薯葉
十、速凍甘薯葉
十一、速凍甘薯莖尖
十二、甘薯葉濃縮蛋白
十三、甘薯莖尖掛面
十四、甘薯莖尖清汁飲料
十五、甘薯葉保健茶
十六、甘薯葉保健飲料
十七、甘薯葉刺梨天然保健飲料
十八、甘薯葉苦瓜復合飲料
十九、甘薯葉番茄汁復合飲料
二十、甘薯葉莧菜復合飲料
二十一、甘薯葉綠茶復合飲料
二十二、甘薯蔓花生乳
二十三、菜用甘薯葉柄速凍保鮮
二十四、甘薯葉羊肉香腸
二十五、甘薯葉即食食品
二十六、真空冷凍干燥甘薯葉
第七章 甘薯加工機械
第一節 甘薯淀粉生產機械
一、洗滌機
二、破碎機械
三、篩分設備
四、蛋白分離設備
五、真空吸濾機
六、氣流干燥機
第二節 甘薯粉絲、粉皮加工機械
一、和面機械
二、粉絲加工機械
三、干燥機械
四、全自動粉絲掛桿機控制系統
五、粉皮加工機械
附錄：甘薯綜合加工相關標準
一、淀粉相關標準
二、淀粉檢驗方法相關標準
三、淀粉包裝貯運相關標準
四、淀粉制品相關標準
五、甘薯粉絲的等級檢驗標準
六、粉絲商品檢驗方法
七、甘薯粉絲的質量鑒別
參考文獻
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