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《天然防腐劑與抗氧化劑－食品添加劑叢書》

作者：

唐春紅主編

出版日期：

2010-05-01

字數：

378000

開本：

頁數：

324

分類：

食品科技

ISBN：

978-7-5019-7464-1

定價：

￥40.00

官網優惠價格：

￥32

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內容簡介

本書綜述了天然食品防腐劑和抗氧化劑產業的發展、現狀和展望；詳細列舉了19種天然防腐劑和23種天然抗氧化劑的基本性質、抑菌（抗氧化）機理、制備方法、質量標準、鑒別方法、使用衛生標準、應用、發展趨勢；天然防腐劑和抗氧化劑的提取工藝與設備，研制與開發；天然防腐劑和抗氧化劑復配研究方法及應用實例；天然衍生物的制……
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作者簡介

唐春紅，重慶工商大學環境與生物工程學院教授，食品添加劑協會防腐抗氧化分會會員。

圖書目錄

第一章緒論
第一節食品防腐劑與抗氧化劑的作用
一、在食品加工與貯藏中的作用
二、在國民經濟中的作用
第二節食品天然防腐劑與抗氧化劑的發展、現狀和展望
一、食品天然防腐劑的發展、現狀和展望
二、食品……
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責編推薦

天然防腐劑與抗氧化劑的使用越來越受到消費者、生產者的親睞。
本書作者專業，書籍詳細列舉了19種天然防腐劑和23種天然抗氧化劑的基本性質、抑菌（抗氧化）機理、制備方法、質量標準、鑒別方法、使用衛生標準、應用、發展趨勢；天然防腐劑與抗氧化劑的研究開發方法、提取工藝和設備、國家標準、分析測定方法。
本書非常適合食品添加劑開發、科研人員查閱、參考，也很適合各種食品加工企業科研人員參考選擇使用。