《酸乳加工與質量控制－乳品工程技術系列》
作者：
陳歷俊，喬為倉主編
出版日期：
2010-03-01
字數：
519000
開本：
16
頁數：
416
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7388-0
定價：
￥52.00
官網優惠價格：
￥41.6
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 酸乳發展概況
第二節 酸乳分類
第三節 酸乳的營養價值和健康功能
第二章 酸乳加工原輔料
第一節 乳
第二節 其他的乳制品原料
第三節 酸乳常用的穩定劑
第四節 甜味劑
第五節 功能性添加……第一章 緒論
第一節 酸乳發展概況
第二節 酸乳分類
第三節 酸乳的營養價值和健康功能
第二章 酸乳加工原輔料
第一節 乳
第二節 其他的乳制品原料
第三節 酸乳常用的穩定劑
第四節 甜味劑
第五節 功能性添加劑
第六節 果醬和果蔬汁
第七節 香精
第八節 酸乳的包裝材料
第三章 酸乳加工設備
第一節 乳的收集和貯存設備
第二節 預處理設備
第三節 發酵及灌裝設備
第四章 酸乳的生產工藝
第一節 酸乳生產原理及工藝
第二節 凝固型酸乳的生產工藝
第三節 攪拌型酸乳的生產工藝
第四節 飲用型酸乳的生產工藝
第五節 殺菌型酸乳的生產工藝
第六節 發酵乳飲料的生產工藝
第七節 冷凍酸乳的生產工藝
第八節 酸乳粉的生產工藝
第九節 濃縮酸乳的生產工藝
第十節 果料酸乳的生產工藝
第五章 酸乳發酵劑
第一節 概述
第二節 發酵劑的功能
第三節 酸乳發酵劑的微生物
第四節 影響酸乳發酵劑中微生物活性的因素
第五節 酸乳發酵劑生產
第六節 發酵劑質量的評定
第七節 益生菌及其研究
第六章 酸牛乳發酵過程中的生物化學變化
第一節 糖類代謝
第二節 蛋白質代謝
第三節 脂類代謝
第四節 維生素代謝及其他生化變化
第五節 酸乳中產生的主要代謝產物及其對酸乳品質的影響
第六節 乳酸菌胞外多糖的代謝研究
第七章 酸乳質量的控制
第一節 影響產品質量的因素及質量控制
第二節 常見的酸乳質量缺陷及原因
第三節 原料的質量檢測
第四節 酸乳的質量評價
第八章 其他發酵乳制品
第一節 世界各地的發酵乳制品
第二節 益生菌酸乳
第三節 克菲爾
第四節 乳酒
第五節 發酵稀奶油
第六節 發酵酪乳
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責編推薦
本書主要介紹酸奶加工過程中各個環節在質量控制方面相關的原理與措施。本書中涉及的這些加工過程包括：原料乳驗收與存儲、殺菌、發酵劑制備、發酵過程與控制、罐裝、生產工藝、清洗、現場管理，以及產品的存儲、銷售、售后服務等環節。
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