《蛋制品加工技術》
作者：
遲玉杰 編著
出版日期：
2009-01-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6670-7
定價：
￥22.00
官網優惠價格：
￥17.6
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概述
第一節 蛋類簡介
第二節 蛋制品的市場概況
第二章 蛋的化學成分與特性
第一節 蛋的化學組成
第二節 蛋的特性
第三章 再制蛋加工
第一節 松花蛋
第二節 咸蛋
第四章 方便蛋制品加工
第一節 風……第一章 概述
第一節 蛋類簡介
第二節 蛋制品的市場概況
第二章 蛋的化學成分與特性
第一節 蛋的化學組成
第二節 蛋的特性
第三章 再制蛋加工
第一節 松花蛋
第二節 咸蛋
第四章 方便蛋制品加工
第一節 風味熟制蛋
第二節 蛋類果凍
第三節 其他蛋制品
第五章 液態蛋加工
第一節 液態蛋生產工藝
第二節 蛋液濃縮
第三節 液態蛋應用
第六章 蛋品飲料加工
第一節 乳酸發酵蛋品飲料
第二節 雞蛋酸奶
第三節 蛋液冰食冷飲制品
第四節 其他蛋品飲料
第七章 蛋黃醬加工
第一節 蛋黃醬的特點
第二節 蛋黃醬生產工藝
第八章 蛋粉加工
第一節 蛋粉的種類和特點
第二節 蛋粉生產工藝
第三節 蛋粉的質量標準
第九章 溶細菌酶提取
第一節 溶菌酶的性質
第二節 溶菌酶提取技術
第三節 溶菌酶應用
第十章 蛋黃油提取
第一節 蛋黃油的成分與作用
第二節 蛋黃油的提取技術
第三節 蛋黃油的應用
第十一章 蛋黃卵磷脂提取
第一節 蛋黃卵磷脂的性質和生理功能
第二節 蛋黃卵磷脂的提取技術
第三節 蛋黃卵磷脂的貯藏性能
第四節 蛋黃卵磷脂的應用
第十二章 蛋清蛋白質水解物的制備
第一節 蛋清蛋白質水解物的功能特性
第二節 蛋清寡肽的制備技術
第三節 高F值蛋清寡肽的制備技術
第四節 蛋清蛋白質水解物的應用
第十三章 蛋殼加工
第一節 蛋殼的結構、成分及應用
第二節 蛋殼與蛋殼膜分離方法
第三節 蛋殼有機鈣制備技術
第四節 超微細蛋殼粉加工技術
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責編推薦
本書側重于加工技術，可供各大專院校食品、制藥專業的研究人員、教師及研究生參考，還可作為食品、醫藥生產企業技術人員的參考書。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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