《白酒增優降耗實用技術問答》
作者：
李大和主編
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6444-4/TS.3757
定價：
￥48.00
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內容簡介
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作者簡介
李大和，男，1941年8月出生，廣東省中山市人。1964年畢業于江西輕工業學院發酵工學專業，教授級高級工程師，原四川省食品發酵工業研究設計院釀酒所所長，名優酒研究中心主任，中國輕工總會白酒行業中西部培訓基地主任。現任四川省食品發酵工業研究設計院顧問，中國白酒國家特邀評委，四川省釀酒協會專家，國家職業技能鑒定所(白酒、食品發酵)川-131所副所長。
圖書目錄
第一部分 制曲及微生物
一、你知道中國近代釀酒微生物研究進展情況嗎？
二、白酒工業生態中的微生物生態學有何特點？對酒質有何影響？
三、新老制曲車間空氣中微生物有何差異？
四、我國釀酒微生物研究與應用技……第一部分 制曲及微生物
一、你知道中國近代釀酒微生物研究進展情況嗎？
二、白酒工業生態中的微生物生態學有何特點？對酒質有何影響？
三、新老制曲車間空氣中微生物有何差異？
四、我國釀酒微生物研究與應用技術發展情況如何？
五、你知道提高中國白酒質量可采用哪些酶工程技術嗎？
六、甲烷菌及其在白酒發酵中的作用機理如何？
七、微生物分子生態學技術應用于大曲酒的微生物學研究進展情況如何？
八、提高瀘型酒質量可采用哪些微生物技術？
九、怎樣進行紅曲酯化菌的選育？其特性如何？
十、對瀘型酒微生物進行了哪些研究？
十一、不同根霉菌的特性有何差異？
十二、不同釀酒用米曲霉培養特性有何差異？
十三、上海型根霉與川黔型根霉特點有什么不同？
十四、常用幾種根霉菌的特性有何異同？
十五、如何用華根霉生產調味酒？
十六、濃香型酒曲藥中的細菌如何進行分類鑒定？
十七、怎樣進行放線菌分離？如何在瀘型酒中應用？
十八、己酸乙酯酯化菌及酶學研究有哪些新進展？
十九、己酸乙酯高產菌怎樣進行誘變選育？
二十、瀘型酒陳曲貯存期微生物酶類有哪些變化？
二十一、瀘州老窖大曲化學特性有什么差異？
二十二、大曲的理化特性與濃香型白酒產、質量有什么關系？
二十三、己酸對酵母菌的生理代謝有何影響？
二十四、簡述9種濃香型國家名酒的制曲工藝有哪些差異？
二十五、怎樣進行耐高酒度酵母菌的選育？
二十六、濃香型酒酒醅發酵過程中微生物消長和物質變化情況是怎樣的？
二十七、怎樣制定大曲的質量標準？
二十八、濃香型白酒窖池糟醅原核微生物區系怎樣進行分類？
二十九、酯化紅曲霉如何在生產中應用？
三十、怎樣利用黃水生產丙酸？
三十一、怎樣進行濃香型白酒耐溫耐酸酵母菌的選育與應用？
三十二、濃香型酒曲有哪些常見病害？如何處理？
三十三、樓房制曲有哪些病害？如何防治？
三十四、怎樣進行濃香型酒強化大曲的培養與應用？
三十五、清香型大曲在貯存中化學成分和酶活力有什么變化？
三十六、你知道大曲清香型酒發酵過程微生物動向嗎？
三十七、四特酒大曲微生物對其典型風格有何影響？
三十八、新鳳型大曲生產工藝有何特點？
三十九、鳳型大曲性能對出酒率和優質品率有什么影響？
四十、清香型中溫大曲怎樣進行前期培養管理？
四十一、怎樣進行窖泥中乳酸菌的分離與鑒定？
四十二、怎樣進行白酒廠制曲車間溫濕度監控系統的設計？
四十三、窖泥糟醅發酵過程微生物多態特征是怎樣的？
四十四、解決冬季中溫曲出現的質量問題有哪些技術措施？
四十五、小麥品種對偏高溫大曲質量有何影響？
四十六、復合酶技術怎樣在白酒發酵中應用？
四十七、怎樣進行中高溫曲中有益功能菌的選育與應用？
四十八、對傳統大曲功能怎樣進行再解釋？
四十九、耳渦形梭菌是怎樣發現的？其特性如何？
五十、在北方怎樣制作中高溫“包包曲”？
五十一、瀘州大曲和邵陽大曲培養過程中微生物有何差異？
五十二、瀘州老窖國窖曲曲坯層次間微生物有何差異？
五十三、和氏璧復合酶怎樣在濃香型白酒生產中應用？
五十四、紅曲霉在白酒生產中有什么作用？
五十五、濃香型白酒窖池微生態研究進展情況如何？
五十六、怎樣進行大曲中酯化酶的測定？
五十七、太空酒曲中功能菌的生物酶活力提高了嗎？
五十八、代謝指紋技術怎樣在曲藥分析中應用？
五十九、衡水老白干酒醅發酵過程中酶活力和微生物有什么變化？
六十、大曲糖化力、發酵力最佳量比關系是怎樣的？
六十一、湘泉酒生產過程中微生物群系的分布狀況如何？
六十二、茅臺酒制曲發酵過程中微生物演替及作用規律是怎樣的？
六十三、怎樣進行醬香高溫大曲中功能菌的選育？
六十四、怎樣進行醬香型白酒高溫堆積糟醅中酵母的選育？
六十五、茅臺酒曲中紅曲霉發酵特性是怎樣的？
六十六、茅臺酒釀酒極端環境與極端釀酒微生物是怎樣的？
六十七、茅臺酒生產過程中的微生物研究進展情況如何？
六十八、茅臺酒生態環境中釀造微生物的多樣性是怎樣的？
六十九、清香型白酒酒醅發酵過程中有哪些主要微生物？
七十、汾酒用四種大曲發酵情況有何異同？
七十一、怎樣用丟糟代替部分小麥制曲？
七十二、怎樣提高清香型白酒中溫大曲的質量？
七十三、半干旱地區小麥曲生產工藝是怎樣的？
七十四、老白干香型大曲的生產技藝及工藝參數是怎樣的？
七十五、怎樣進行窖泥微生物DNA的提取純化？
七十六、怎樣進行己酸菌培養液中己酸含量的測定？
七十七、影響己酸菌生長代謝的主要因素是什么？
七十八、己酸菌液發黑的原因是什么？
七十九、怎樣應用納米復合雜多酸催化合成己酸乙酯？
第二部分 釀酒工藝傳承與創新
第三部分 循環經濟與清潔生產
參考文獻
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責編推薦
本書賣點：內容雖顯龐雜，但是白酒生產的方方面面都涉及到了，對于白酒廠的技術人員和管理人員來說，此書無疑是一部“百科全書”式的實用工具書。廣告宣傳語：白酒生產技術人員的實用工具書——白酒增優降耗實用技術問答。同類書比較：市場上的同類書內容均不如此書全面，且該書很多資料來自一線的研究總結，實用性較強。讀者群確定：白酒廠的生產技術人員及管理人員等。
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