《食品微波加工技術(shù)－國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
（德）舒伯特（德）雷吉爾
出版日期：
2008-08-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6488-8/TS.3786
定價(jià)：
￥36.00
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圖書目錄
第1篇 原理篇
1 食品微波加工介紹：原理和技術(shù)
1.1 引言
1.2 定義和規(guī)則
1.3 電磁理論
1.4 微波技術(shù)
1.5 本章總結(jié)
1.6 參考文獻(xiàn)
1.7 附錄：符號(hào)
2 食品的介電性
2.1 引言
2……第1篇 原理篇
1 食品微波加工介紹：原理和技術(shù)
1.1 引言
1.2 定義和規(guī)則
1.3 電磁理論
1.4 微波技術(shù)
1.5 本章總結(jié)
1.6 參考文獻(xiàn)
1.7 附錄：符號(hào)
2 食品的介電性
2.1 引言
2.2 食品的介電性：一般特性
2.3 影響食品介電性的因素
2.4 部分食品的介電性
2.5 介電性研究的相關(guān)資料及未來發(fā)展趨勢(shì)
2.6 參考文獻(xiàn)
3 食品介電性的測(cè)試
3.1 引言
3.2 測(cè)試技術(shù)：封閉式結(jié)構(gòu)
3.3 測(cè)試技術(shù)：開放式結(jié)構(gòu)
3.4 食品介電性的深入分析
3.5 本章總結(jié)
3.6 參考文獻(xiàn)
3.7 附錄：符號(hào)
4 微波加熱與食品介電性
4.1 引言
4.2 微波加熱與食品的介電性
4.3 微波與介電性的相互作用
4.4 微波加熱的測(cè)量
4.5 影響微波加熱的變量
4.6 優(yōu)化利用微波加熱的產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)
4.7 未來發(fā)展趨勢(shì)
4.8 參考文獻(xiàn)
5 微波加工與食品營(yíng)養(yǎng)及感官質(zhì)量
5.1 引言
5.2 微波與食品成分的交互作用
5.3 水果、蔬菜和藥草微波干燥與其營(yíng)養(yǎng)及感官質(zhì)量
5.4 水果、蔬菜和藥草微波漂燙、冷卻與其營(yíng)養(yǎng)及感官質(zhì)量
5.5 面團(tuán)系統(tǒng)
5.6 肉類
5.7 風(fēng)味與褐變
5.8 參考文獻(xiàn)
第2篇 應(yīng)用篇
6 食品微波加工技術(shù)：總論
6.1 引言
6.2 工業(yè)微波輻射器
6.3 食品微波加工技術(shù)的應(yīng)用
6.4 未來發(fā)展趨勢(shì)
6.5 參考文獻(xiàn)
7 微波烘焙
7.1 引言
7.2 微波烘焙原理
7.3 微波烘焙工藝與設(shè)備
7.4 微波烘焙的優(yōu)缺點(diǎn)
7.5 微波與烘焙食品主要成分的交互作用
7.6 微波在食品烘焙中的應(yīng)用
7.7 未來發(fā)展趨勢(shì)
7.8 相關(guān)資料
7.9 參考文獻(xiàn)
8 微波干燥
8.1 引言
8.2 微波干燥產(chǎn)品的品質(zhì)
8.3 微波干燥與其他干燥方法相結(jié)合
8.4 微波干燥在食品工業(yè)中的應(yīng)用
8.5 微波干燥建模
8.6 參考文獻(xiàn)
9 微波漂燙
9.1 引言
9.2 漂燙與酶失活
9.3 微波漂燙與傳統(tǒng)方法的比較
9.4 微波漂燙在食品工業(yè)中的應(yīng)用
9.5 微波漂燙的優(yōu)點(diǎn)
9.6 微波漂燙的缺點(diǎn)
9.7 未來發(fā)展趨勢(shì)
9.8 相關(guān)資料
9.9 參考文獻(xiàn)
10 微波解凍和回溫
10.1 引言
10.2 傳統(tǒng)解凍和回溫系統(tǒng)
10.3 電方法
10.4 微波解凍建模
10.5 商業(yè)微波解凍系統(tǒng)
10.6 結(jié)論及未來發(fā)展趨勢(shì)
10.7 參考文獻(xiàn)
11 微波食品包裝
11.1 引言
11.2 微波食品中影響溫度分布的因素
11.3 惰性包裝容器
11.4 包裝材料
11.5 活性包裝容器
11.6 未來發(fā)展趨勢(shì)
11.7 參考文獻(xiàn)
第3篇 測(cè)試與過程控制篇
12 微波爐的加熱性能測(cè)試
12.1 引言
12.2 影響食品加熱的因素：輸出功率
12.3 影響食品加熱的因素：再熱性
12.4 烹調(diào)與再熱程序的確定方法
12.5 微波爐加熱特性的確定
12.6 結(jié)論與未來發(fā)展趨勢(shì)
12.7 參考文獻(xiàn)
13 微波加工中溫度分布的測(cè)定
13.1 引言
13.2 測(cè)定溫度分布的方法
13.3 不同溫度圖繪制方法的物理學(xué)原理
13.4 測(cè)定實(shí)例：微波加熱模型的MRl分析
13.5 結(jié)論
13.6 參考文獻(xiàn)
14 提高微波過程控制
14.1 引言
14.2 工業(yè)化微波設(shè)備的一般設(shè)計(jì)問題
14.3 微波加工過程控制系統(tǒng)
14.4 食品微波加工過程控制系統(tǒng)實(shí)例
14.5 未來發(fā)展趨勢(shì)
14.6 相關(guān)書籍
14.7 參考文獻(xiàn)
15 微波加工熱分布均勻性的改善
15.1 引言
15.2 微波加工過程中的熱分布及其均勻性
15.3 與均勻性相關(guān)的加熱效果
15.4 有關(guān)加熱均勻性的應(yīng)用實(shí)例
15.5 改善加熱均勻性的手段——微波加工建模
15.6 提高微波加熱均勻性的技術(shù)和方法
15.7 在特定食品及其加工中的應(yīng)用
15.8 未來發(fā)展趨勢(shì)
15.9 相關(guān)資料
15.10 參考文獻(xiàn)
16 微波加熱過程仿真
16.1 引言
16.2 建模技術(shù)及智能軟件包
16.3 微波加熱仿真實(shí)例
16.4 未來發(fā)展趨勢(shì)
16.5 參考文獻(xiàn)
16.6 附錄：符號(hào)
16.7 注釋
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責(zé)編推薦
本書分三篇、共十六章，全書對(duì)食品微波加工原理、應(yīng)用、測(cè)試、控制以及工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)例等進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的闡述，并介紹了微波加工理論、建模方法以及相應(yīng)的仿真模型。
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