《乳品科學與技術》
作者：
陳歷俊主編
出版日期：
2007-08-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5957-0/TS.3475
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一篇 直投式乳酸菌發酵劑的研究
第一章 緒論
第一節 概述
第二節 發酵劑的發展歷史
第三節 發酵劑菌株
第四節 發展前景與研究展望
第二章 主要制備技術與內容
第一節 概述……第一篇 直投式乳酸菌發酵劑的研究
第一章 緒論
第一節 概述
第二節 發酵劑的發展歷史
第三節 發酵劑菌株
第四節 發展前景與研究展望
第二章 主要制備技術與內容
第一節 概述
第二節 技術路線
第三節 菌株選育
第四節 培養基
第五節 增殖因子
第六節 高效富集培養
第七節 菌體細胞分離技術
第八節 冷凍保護介質
第九節 冷凍
第十節 干燥
第十一節 復水
第十二節 保藏技術
第三章 國內外主要研究進展
第一節 國外主要研究歷程
第二節 我國學者研究進展
第四章 直投式酸乳發酵劑的研制
第一節 菌種篩選
第二節 菌體增殖
第三節 濃縮技術
參考文獻
第二篇 加速干酪成熟的研究
第五章 緒論
第一節 干酪生產的基本工序及其原理
第二節 干酪的品質及其影響因素
第三節 干酪成熟的生化過程
第四節 影響干酪成熟的因素
第六章 加速干酪成熟
第一節 加速干酪成熟的意義
第二節 加速干酪成熟的常用方法
第七章 加速干酪成熟的研究進展
第一節 添加輔助菌種
第二節 添加外源酶
第三節 提高成熟溫度
第四節 其它方法
參考文獻
第三篇 低乳糖牛乳的研究與應用
第八章 緒論
第一節 乳中主要構成成分
第二節 乳糖不耐癥及解決措施
第三節 低乳糖乳的生產方法
第四節 低乳糖乳生產過程中亟待解決的問題
第九章 β-半乳糖苷酶對乳糖的酶解效果研究
第一節 β-半乳糖苷酶作用于乳糖的機理
第二節 β-半乳糖苷酶對乳糖的酶解效果
第十章 超高溫低乳糖乳的褐變抑制技術
第一節 美拉德反應及對乳制品質量的影響
第二節 低乳糖乳中5-HMF的抑制技術
第十一章 低乳糖乳的臨床效果研究
參考文獻
第四篇 膜分離技術與延長貨架期（ESL）乳的研究
第十二章 膜分離技術概論
第一節 膜的定義
第二節 膜的發展
第三節 膜的分類
第四節 膜的基本原理
第十三章 膜分離技術在乳品工業中的應用
第一節 無機膜
第二節 膜分離技術在乳品中的應用
第三節 應用實例——延長貨架期乳
……
第五篇 人乳鐵蛋白在畢赤酵母中的表達及基因工程在乳品中的應用
第六篇 益生菌的分離、鑒定和功能特性及應用研究
第七篇 夸克干酪的研究
第八篇 乳源酪蛋白糖巨肽的生物活性及其分離技術
參考文獻
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責編推薦
全書共6大部分。第一部分為益生菌分離、鑒定和功能特性及應用研究；第二部分介紹了直投式乳酸菌發酵劑的研究；第三部分為膜技術與ESL奶的研究；第四部分加速干酪成熟的研究；第五部分介紹低乳糖牛奶的研究；第六部分為基因工程在乳品中的應用以及人乳鐵蛋白在畢赤氏酵母的表達。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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