《健康食品資源營養(yǎng)與功能評價》
作者：
張炳文，郝征紅 主編
出版日期：
2007-04-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5861-0/TS.3409
定價：
￥38.00
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 健康食品資源的概念與分類
第二節(jié) 健康食品資源的食療價值
第三節(jié) 健康食品資源的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 健康食品資源的功能價值
第二章 健康食品資源的營養(yǎng)與功能評價基礎(chǔ)
第一……第一章 緒論
第一節(jié) 健康食品資源的概念與分類
第二節(jié) 健康食品資源的食療價值
第三節(jié) 健康食品資源的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 健康食品資源的功能價值
第二章 健康食品資源的營養(yǎng)與功能評價基礎(chǔ)
第一節(jié) 中華傳統(tǒng)食療學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)簡介
第二節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識味、形、氣、精、五臟相關(guān)學(xué)說
第三節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識食飲有節(jié) 、五味調(diào)和學(xué)說
第四節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識醫(yī)療、食養(yǎng)結(jié)合學(xué)說
第五節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識食物的性味歸經(jīng)學(xué)說
第六節(jié) 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度認(rèn)識飲食的宜忌學(xué)說
第七節(jié) 中華食療與營養(yǎng)保健科學(xué)技術(shù)學(xué)的發(fā)展
第三章 健康食品資源的功能因子概述
第一節(jié) 多不飽和脂肪酸
第二節(jié) 磷脂類
第三節(jié) 牛磺酸
第四節(jié) 維生素類
第五節(jié) 多酚類化合物
第六節(jié) 功能性低聚糖與生物多糖類
第七節(jié) 膳食纖維類
第八節(jié) 皂苷類
第九節(jié) 三萜酸類
第十節(jié) 其他類
第四章 糧谷類資源
第一節(jié) 谷類食品資源
第二節(jié) 豆類資源
第三節(jié) 薯類資源
第五章 蔬菜類資源
第一節(jié) 種子植物類蔬菜
第二節(jié) 食用菌類蔬菜-
第六章 果品類資源
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見鮮果類資源
第三節(jié) 常見于果類資源
第七章 水產(chǎn)資源
第一節(jié) 水產(chǎn)資源的營養(yǎng)與功能價值概述
第二節(jié) 魚類原料
第三節(jié) 其他水產(chǎn)類資源
第八章 健康食品資源的開發(fā)與科學(xué)飲食
第一節(jié) 加工與貯存對食品資源營養(yǎng)與功能價值的影響
第三節(jié) 對健康食品資源的開發(fā)利用與研究
第三節(jié) 科學(xué)飲食與健康
第四節(jié) 解讀常見的保健（功能）食品
參考文獻(xiàn)
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