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龍口粉絲生產工藝與配方

《龍口粉絲生產工藝與配方》


作者:
楊君敏,郭蘭堂,于智軍
出版日期:
2007-03-01
開本:
32開
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-5850-4/TS.3403
定價:
¥15.00
官網優惠價格:
12


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內容簡介

龍口粉絲是中國傳統的名牌產品。粉絲生產在我國分布區域廣泛,大多是由家庭作坊發展起來的,缺乏專業的科技人員研究,并把它提高到理論的高度,只得任由粉絲加工人員自己探索,自己總結,形成了只能意會,不能言傳的局面。粉絲生產技術人中相互之間缺乏應有的交流,造成粉絲生產技術發展緩慢,其品種、設備更新換代的周期較……
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圖書目錄

第一章 粉絲生產的歷史沿革
一、粉絲的歷史
二、粉絲生產設備的發展史
三、粉絲生產管理的發展史
第二章 龍口粉絲的生產技術
一、龍口粉絲生產地方術語
二、龍口粉絲生產原料
三、龍口粉絲加工用水
四、龍口……

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責編推薦

共兩章:第一章,龍口粉絲的工藝操作,從粉絲生產的發展歷史、設備技術的變革等幾個方面做了解釋,后半部分以生產工藝為主線,就其中的設備、技術和管理做了比較詳細的描寫。具有最先進的操作實用性和理論的指導性;第二章,下腳料及其它,分為三部分:一、著重把生產過程中拋棄的下腳料進一步重復利用,提取制作為飼料蛋白。二、排放的污水經過厭氧和好氧處理,基本達到了生態平衡,循環使用的目的。三、就粉絲的食用方法。

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