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《食品功能成分的制備及其應用》
作者：
張美莉
出版日期：
2007-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5610-3/TS.3256
定價：
￥26.00
官網優惠價格：
￥20.8
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 功能食品的概念、特征及分類
第二節 功能食品中的生理活性物質
第三節 功能食品的發展概況及發展趨勢
第四節 功能成分的制備技術
第二章 活性多糖的制備及其應用
第一節 膳食纖維
第二節……第一章 緒論
第一節 功能食品的概念、特征及分類
第二節 功能食品中的生理活性物質
第三節 功能食品的發展概況及發展趨勢
第四節 功能成分的制備技術
第二章 活性多糖的制備及其應用
第一節 膳食纖維
第二節 真菌活性多糖和植物活性多糖．
第三節 動物活性多糖
第三章 活性肽的制備及其應用
第一節 酪蛋白磷酸肽
第二節 高F值低聚肽
第三節 谷胱甘肽
第四節 降血壓肽
第五節 大豆多肽
第四章 活性蛋白質的制備及其應用
第一節 免疫球蛋白
第二節 乳鐵蛋白
第三節 金屬硫蛋白
第四節 大豆蛋白質
第五章 活性脂的制備及其應用
第一節 多不飽和脂肪酸
第二節 單不飽和脂肪酸
第三節 磷脂
第六章 自由基清除劑的制備及其應用
第一節 自由基清除劑的種類及其作用機理
第二節 黃酮類化合物
第三節 茶多酚
第四節 超氧化物歧化酶
第五節 β-胡蘿卜素
第六節 維生素C
第七節 維生素E
第七章 功能性色素的制備及其應用
第一節 番茄紅素
第二節 玉米黃質
第三節 葡多酚
第四節 葉綠素
第八章 功能甜味劑的制備及其應用
第一節 功能性單糖
第二節 功能性低聚糖
第九章 必需微量元素的特性及其應用
第一節 硒
第二節 鉻
第三節 鋅
第四節 鐵
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