《白酒勾兌技術(shù)問(wèn)答（第二版）》
作者：
李大和
出版日期：
2006-09-01
開(kāi)本：
32開(kāi)
分類(lèi)：
食品科技
ISBN：
7-5019-5505-0/TS.3202
定價(jià)：
￥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥20
您也可以去
購(gòu)買(mǎi)（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)頁(yè)）
內(nèi)容簡(jiǎn)介
[ ]
圖書(shū)目錄
一、你知道白酒勾調(diào)技術(shù)發(fā)展歷程嗎？
二、我國(guó)白酒怎樣分類(lèi)？
三、中國(guó)白酒香味成分與國(guó)外蒸餾酒有何差異？
四、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
五、中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝有哪些特點(diǎn)？
六、各類(lèi)固態(tài)法白酒的……一、你知道白酒勾調(diào)技術(shù)發(fā)展歷程嗎？
二、我國(guó)白酒怎樣分類(lèi)？
三、中國(guó)白酒香味成分與國(guó)外蒸餾酒有何差異？
四、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
五、中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝有哪些特點(diǎn)？
六、各類(lèi)固態(tài)法白酒的生產(chǎn)方法有何區(qū)別？
七、你知道歷屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)召開(kāi)的時(shí)間、地點(diǎn)和評(píng)選出的名優(yōu)酒嗎？
八、嘗評(píng)的意義和作用是什么？
九、人的嗅覺(jué)器官為什么能感覺(jué)到各種氣味？
十、人的舌頭為什么能?chē)L出味道來(lái)？
十一、何謂“閾值”
十二、 酒廠(chǎng)評(píng)酒員的主要作用和職責(zé)是什么？
十三、評(píng)酒員應(yīng)苦練哪些基本功？
十四、評(píng)酒員有哪些應(yīng)知？
十五、味的特征有哪些？
十六、味之間相互關(guān)系如何？
十七、品評(píng)與化驗(yàn)有什么關(guān)系？
十八、評(píng)酒員應(yīng)具備哪些條件？
十九、怎樣對(duì)評(píng)酒員進(jìn)行訓(xùn)練與考核？
二十、評(píng)酒的方法與程序是怎樣的？
二十一、評(píng)酒時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
二十二、你知道白酒的評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)嗎？
二十三、評(píng)酒的規(guī)則有哪些？
二十四、各類(lèi)香型白酒品評(píng)如何進(jìn)行描述？
二十五、影響評(píng)酒效果的因素有哪些？
二十六、評(píng)酒員如何提高品評(píng)技巧？
二十七、白酒嘗評(píng)勾兌如何適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的變化？
二十八、白酒品評(píng)方法有什么改革和創(chuàng)新？
二十九、中國(guó)白酒微量成分怎樣進(jìn)行分類(lèi)
三十、我國(guó)白酒中已經(jīng)定性定量的微量成分有哪些？
三十一、傳統(tǒng)工藝白酒香味成分的來(lái)源是怎樣的？
三十二、白酒中主要“雜味”有哪些？如何克服？其復(fù)雜原因是什么？
三十三、白酒復(fù)雜成分是由哪些物質(zhì)組成？其復(fù)雜原因是什么？
三十四、白酒中的復(fù)雜成分在酒中的地位和作用如何？
三十五、白酒中的酸有什么功能？其作用原理是怎樣的？
三十六、乙醛、乙縮醛與白酒質(zhì)量有何關(guān)系？
三十七、白酒香型風(fēng)格與色譜骨架成分的關(guān)系如何？
三十八、何謂白酒指紋圖譜？如何應(yīng)用
三十九、白酒的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？
四十、國(guó)家對(duì)白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些規(guī)定？
四十一、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
四十二、白酒中的有機(jī)酸類(lèi)化合物的感官特片及呈香味作用如何？
四十三、酯類(lèi)化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十四、醇類(lèi)化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十五、羰基類(lèi)化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十六、酚類(lèi)化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
……
附錄
參考文獻(xiàn)
[ 展開(kāi)全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
旗艦店