《食品保鮮技術》
作者：
鄧舜揚
出版日期：
2006-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5171-3/TS.2992
定價：
￥48.00
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概述
一、果蔬貯存技術的歷史
二、各種保鮮新技術簡介
三、天然食品保鮮劑
第二章 物理保鮮技術
一、冷藏、真空及氣調保鮮技術
二、輻照食品保鮮（包括電子束法）
三、微……第一章 概述
一、果蔬貯存技術的歷史
二、各種保鮮新技術簡介
三、天然食品保鮮劑
第二章 物理保鮮技術
一、冷藏、真空及氣調保鮮技術
二、輻照食品保鮮（包括電子束法）
三、微波保鮮
四、電場和磁場保鮮
五、紫外線、瞬間波動光線和紅外線保鮮
六、其他
第三章 生物保鮮技術
一、乳酸菌類
二、抗菌肽類
三、光合菌生物保鮮劑
四、醋酸菌發酵產物
五、用枯草桿菌控制收獲后荔枝的腐爛
六、用持續釋放過氧化氫的方法獲得長期抗菌活性
七、有生物陶瓷的食品保鮮容器
八、豆類蛋白制液生物發酵灌裝后的保鮮方法
九、利用基因工程技術使西紅柿便于保存
第四章 果蔬保鮮技術
一、截切或輕度加工果蔬保鮮技術
二、各種水果保鮮技術
三、各種蔬菜的保鮮
四、果蔬保鮮的幾種新技術
五、果蔬保鮮設備
第五章 肉類、禽類和水產品保鮮技術
一、肉類保鮮技術
二、禽類保鮮技術
三、魚和其他水產品保鮮技術
四、用過氧化乙酸溶液加工新鮮魚、家禽和肉類的方法和設備
第六章 糧食、豆制品和乳制品保鮮技術
一、糧食保鮮技術
二、面食保鮮技術
三、方便食品保鮮技術
四、乳制品保鮮技術
五、豆制品保鮮技術
六、保健品保鮮技術
第七章 抗氧化劑
一、食品保存與抗氧化劑
二、酚類抗氧化劑
三、多元胺
四、抗氧化劑的應用
五、除氧劑
六、抗氧化劑肽
第八章 防腐劑和抗菌劑
一、化學防腐劑
二、天然防腐劑
三、殼聚糖
四、含硫酸鈣酸性溶液的食品保鮮用抗菌添加劑
五、磷酸酯酶抑制劑
六、多因子重組的分子微囊化食品保鮮劑
七、涂膜保鮮法
八、其他
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