《現代乳品工業手冊》
作者：
張和平、張列兵
出版日期：
2005-08-01
開本：
1/16
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4855-0/TS.2824
定價：
￥160.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第二章 影響泌乳及乳成分的因素
第三章 異常乳
第四章 原料乳中的微生物
第五章 乳中的污染物和有害物
第六章 擠乳
第七章 原料乳的貯藏與運輸
第二篇 乳的化學組……第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第二章 影響泌乳及乳成分的因素
第三章 異常乳
第四章 原料乳中的微生物
第五章 乳中的污染物和有害物
第六章 擠乳
第七章 原料乳的貯藏與運輸
第二篇 乳的化學組成及理化特征
第一章 乳的化學組成及特性
第二章 乳與乳制品的理化特性
第三章 乳制品中的水分
第四章 其他畜乳
第三篇 加工處理與乳的特征
第一章 乳的熱處理與乳中的微生物
第二章 熱處理對乳組成及理化性質的影響
第三章 冷凍處理對乳理化性質的影響
第四篇 乳品加工單元操作
第一章 擠乳設備
第二章 牛乳的運輸、接收及貯存設備
第三章 牛乳的輸送
第四章 離心分離及凈乳
第五章 攪拌
第六章 均質
第七章 熱交換
第八章 蒸發
第九章 噴霧干燥
第十章 膜分離
第十一章 灌裝、包裝
第十二章 冰淇淋凝凍、成形與硬化
第十三章 CIP清洗
第五篇 乳品加工各論
第一章 液態乳的生產
第二章 乳脂類產品
第三章 濃縮乳制品
第四章 乳粉
第五章 發酵劑
第六章 發酵乳
第七章 益生菌及益生發酵乳
第八章 干酷生產
第九章 乳蛋白類產品
第十章 冰淇淋及冷凍甜食
第十一章 再制乳和還原乳制品
第十二章 初乳及初乳的加工利用
第十三章 人乳及嬰兒配方乳粉
第六篇 乳制品中的添加劑
第一章 乳化劑與穩定劑
第二章 酶制劑在乳品加工中的應用
第七篇 乳品檢查與分析
第一章 體細胞與抗生素分析
第二章 乳中成分與微生物檢驗新設備和技術
第八篇 新技術在乳品加工中的應用
第一章 非熱殺菌技術
第二章 生物技術及其在乳品中的應用
主要參考文獻
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