《果蔬貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)》
作者：
陸兆新
出版日期：
2004-01-01
開本：
大32
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4165-3/TS.2449
定價(jià)：
￥48.00
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圖書目錄
緒論
一、果蔬的品質(zhì)概念
二、新鮮果蔬質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染
四、果蔬加工中的微生物污染
五、微生物在果蔬加工中的應(yīng)用
第一篇 果蔬貯藏保鮮技術(shù)
第一章 果蔬貯藏……緒論
一、果蔬的品質(zhì)概念
二、新鮮果蔬質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、果蔬及其制品保藏中的微生物污染
四、果蔬加工中的微生物污染
五、微生物在果蔬加工中的應(yīng)用
第一篇 果蔬貯藏保鮮技術(shù)
第一章 果蔬貯藏保鮮方法
第一節(jié) 常溫及保溫貯藏
一、常溫及保溫貯藏的特點(diǎn)
二、主要簡(jiǎn)易貯藏方法
第二節(jié) 機(jī)械冷藏
一、機(jī)械冷藏庫(kù)的建筑
二、冷藏庫(kù)的使用管理
第三節(jié) 氣調(diào)庫(kù)貯藏
一、氣調(diào)冷藏庫(kù)貯藏
二、塑料薄膜密封氣調(diào)貯藏
第四節(jié) 其他貯藏技術(shù)
一、減壓貯藏法
二、留樹保鮮法
三、液體貯藏法
四、輻射保鮮法
五、空氣放電保鮮法
第二章 果品貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 蘋果和梨的貯藏技術(shù)
一、蘋果
二、梨
第二節(jié) 柑橘類果實(shí)的貯藏技術(shù)
一、柑橘貯藏特性
二、柑橘貯藏前的預(yù)處理
三、柑橘貯藏保鮮的主要方法
第三節(jié) 核果類果實(shí)的貯藏技術(shù)
一、貯藏特性
二、貯藏條件
三、輔助處理
四、貯藏方法和要點(diǎn)
第四節(jié) 漿果類果實(shí)的貯藏技術(shù)
一、葡萄
二、獼猴桃
三、草莓
第五節(jié) 熱帶、亞熱帶果品的貯藏技術(shù)
一、香蕉
二、荔枝
三、芒果
四、菠蘿
第六節(jié) 其他果品的貯藏技術(shù)
一、板粟
二、柿子
三、石榴
四、銀杏
第三章 蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
第一節(jié) 葉菜類貯藏技術(shù)
一、大白菜
二、甘藍(lán)
三、其他葉菜類
第二節(jié) 根菜貯藏技術(shù)
……
第二篇 果蔬加工技術(shù)
第四章 果蔬脫水技術(shù)
第五章 果蔬腌制技術(shù)
第六章 果蔬罐藏技術(shù)
第七章 果酒與果醋釀制
第八章 果蔬汁加工技術(shù)
第九章 果蔬速凍
第十章 果蔬加工中的高新技術(shù)
第三編 果蔬及其制品的衛(wèi)生質(zhì)量管理與控制
第十一章 果蔬制品的食品安全性
第十二章 果蔬制品的質(zhì)量保證
第十三章 ISO 9000質(zhì)量管理和保證體系
參考文獻(xiàn)
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