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新版蛋糕配方

《新版蛋糕配方》


作者：
薛文通、李里特
出版日期：
2006-06-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3392-8/TS.2042
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

本書是新版食品配方系列叢書之一。全書分為六章，在第一章節概述了蛋糕的概念及分類和加工的現狀與發展趨勢；第二章介紹了蛋糕加工原輔材料；第三章介紹了蛋糕加工技術。第四章介紹蛋糕裝飾藝術；第五章介紹蛋糕生產評定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章，全面系統地介紹了各式蛋糕的配方與制作，有海綿蛋……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

第一章：概述 
第二章：蛋糕加工原輔材料 
第三章：蛋糕加工技術 
第四章：蛋糕裝飾藝術] 
第五章：蛋糕生產評定方法 
第六章：蛋糕加工配方

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