《新型白酒生產(chǎn)與勾調(diào)技術(shù)問答》
作者：
李大和
出版日期：
2001-09-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3305-7/TS.1983
定價(jià)：
￥32.00
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圖書目錄
1.何謂新型白酒？生產(chǎn)新型白酒應(yīng)具備哪些條件？
2.新型白酒發(fā)展的歷程是怎樣的？
3.新型白酒發(fā)展迅速的原因是什么？
4.當(dāng)前新型白酒的質(zhì)量情況如何？
5.中國(guó)蒸餾酒與國(guó)外蒸餾酒比較有何差異？為什么？
6.我國(guó)白……1.何謂新型白酒？生產(chǎn)新型白酒應(yīng)具備哪些條件？
2.新型白酒發(fā)展的歷程是怎樣的？
3.新型白酒發(fā)展迅速的原因是什么？
4.當(dāng)前新型白酒的質(zhì)量情況如何？
5.中國(guó)蒸餾酒與國(guó)外蒸餾酒比較有何差異？為什么？
6.我國(guó)白酒怎樣進(jìn)行分類？
7.確定白酒新的香型的基本條件是什么？
8.當(dāng)前我國(guó)酒類發(fā)展的方針和政策是什么？
9.新型白酒與傳統(tǒng)白酒關(guān)系如何？
10.固態(tài)法釀造白酒有哪些主要特點(diǎn)？
11.你知道歷屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)召開的時(shí)間、地點(diǎn)和評(píng)選出的名優(yōu)酒嗎？
12.嘗評(píng)的意義和作用是什么？
13.為什么說評(píng)酒水平是搞好勾兌工作的先決條件？
14.人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
15.如何認(rèn)識(shí)白酒中氣味物質(zhì)的物理化學(xué)問題？
16.人的舌頭為什么能嘗出味道來？
17.何謂“味閾值”？
18.什么是味覺的對(duì)比現(xiàn)象？
19.如何認(rèn)識(shí)酒中的呈味物質(zhì)？
20.評(píng)酒員應(yīng)具備哪些條件？
21.怎樣對(duì)評(píng)酒員進(jìn)行訓(xùn)練與考核？
22.評(píng)酒時(shí)對(duì)環(huán)境與條件有何要求？
23.評(píng)酒的方法與程序如何？
24.評(píng)酒應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
25.你知道白酒的評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)嗎？
26.評(píng)酒的規(guī)則有哪些？
27.各類香型白酒的品評(píng)術(shù)語是怎樣的？
28.影響評(píng)酒效果的因素有哪些？
29.評(píng)酒員如何提高品評(píng)技巧？
30.國(guó)家評(píng)選優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
31.你知道我國(guó)白酒中已經(jīng)定性定量的微量成分有哪些？
32.怎樣對(duì)白酒中的微量成分進(jìn)行再分類？
33.白酒復(fù)雜成分的復(fù)雜原因是什么？
34.白酒復(fù)雜成分是由哪些物質(zhì)組成的？
35.怎樣認(rèn)識(shí)白酒復(fù)雜成分的復(fù)雜程度？
36.怎樣認(rèn)識(shí)白酒復(fù)雜成分的典型性？
37.白酒中的復(fù)雜成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什么功能？
39.試述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙縮醛在白酒中的功能和作用是怎樣的？
41.如何認(rèn)識(shí)白酒中的異雜味？其產(chǎn)生的原因是什么？
42.白酒的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？
43.國(guó)家對(duì)白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些規(guī)定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？
45.白酒中的有機(jī)酸類化合物的感官特征是什么？
46.白酒中的有機(jī)酸類物質(zhì)呈香呈味作用如何？
47.酯類化合物的感官特征是什么？
48.酯類化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇類化合物的感官特征是什么？
……
附錄
主要參考文獻(xiàn)
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責(zé)編推薦
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