《功能性食品學》
作者：
鄭健仙
出版日期：
2005-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3711-7/TS.2207
定價：
￥20.00
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內容簡介
圖書目錄
功能性食品學，是食品科學與預防醫學相關內容相互融合而成的一門綜合科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。本書第一章討論新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點，功能性食品學的內容和任……功能性食品學，是食品科學與預防醫學相關內容相互融合而成的一門綜合科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。本書第一章討論新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點，功能性食品學的內容和任務，功能性食品與功效成分的定義、內容和發展，健康與亞健康的定義和標志，功能性食品在促進人類健康方面的積極作用，功能性食品的管理。第二章論述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白質，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化學和營養學。第三章闡述功能性食品毒理學和功能
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