《動物性食品加工學（面向21世紀課程教材）》
作者：
馬美湖、葛長榮
出版日期：
2006-07-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3774-5/TS.2245
定價：
￥45.00
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內容簡介
本教材是為適應新的世紀各學校畜產品加工學科方面多種課程實施靈活性教學實際需要而編的，雖多年來受到了各類高等院校的普遍歡迎，取得了極其明顯的效果，但這仍是一種嘗試。
圖書目錄
由湖南農業大學等多所院校共同編寫的《動物性食品加工學》緊密結合當前生產需求和教學實踐，及時地反映了本學科科技新動態，結構合理、內容豐富、系統完整。本教材內容上分為肉品科學與加工技術(14章)、蛋品科學與加……由湖南農業大學等多所院校共同編寫的《動物性食品加工學》緊密結合當前生產需求和教學實踐，及時地反映了本學科科技新動態，結構合理、內容豐富、系統完整。本教材內容上分為肉品科學與加工技術(14章)、蛋品科學與加工緒論
第一篇 肉品科學與加工技術
第一章 肉的概念和特性
第二章 屠宰與分割
第三章 禽類的處理
第四章 宰后肉的變化
第五章 肉的貯藏保鮮
第六章 腌制與腌制品
第七章 干制與脫水干制品
第八章 醬（煮）制與醬鹵制品
第九章 熏制與煙熏制品
第十章 灌制與腸類灌制品
第十一章 烤制與燒烤制品
第十二章 炸制與沒炸制品
第十三章 罐藏與罐頭制品
第十四章 發酵與發酵肉制品
第二篇 蛋品科學與加技術
第十五章 蛋的結構與成分
第十六章 禽蛋的特性
第十七章 蛋的品質鑒別
第十八章 蛋的收購與貯運
第十九章 再制蛋品
第二十章 蛋液制品
第二十一章 蛋品飲料
第二十二章 其他蛋制品
第三篇 乳品科學與加工技術
第二十三章 乳的概念及成分
第二十四章 乳的理化特性
第二十五章 乳的殺菌和滅菌
第二十六章 消毒乳制品
第二十七章 奶油制品
第二十八章 發酵乳制品
第二十九章 煉乳制品
第三十章 乳粉制品
第三十一章 干酪制品
第三十二章 冰淇淋
第三十三章 干酪素
第四篇 畜禽副產物綜合利用技術
第三十四章 肉聯廠副產物的綜合利用概況
第三十五章 畜禽血液的綜合利用
第三十六章 動物油脂的利用
第三十七章 生化制藥利用
第三十八章 畜皮的利用
第三十九章 羽毛的利用
第四十章 畜骨的利用
第四十一章 其他副產物的利用
主要參考文獻
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