《冷藏食品的安全與健康》
作者：
中國科協科普部 中國食品科學技術學會
出版日期：
2019-07-01
字數：
50000
開本：
32
頁數：
60
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2450-4
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16
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內容簡介
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圖書目錄
存儲食品的“冷”知識
“冷”儲存食品的歷史及“演進”過程
中國冰窖的歷史
冷卻、冷凍、冷藏、凍藏的區別是什么？
什么是冷藏？
什么是凍藏？
什么是冰溫貯藏？
冷卻和冷凍的區別是什么？
什么是冷凍加工？……存儲食品的“冷”知識
“冷”儲存食品的歷史及“演進”過程
中國冰窖的歷史
冷卻、冷凍、冷藏、凍藏的區別是什么？
什么是冷藏？
什么是凍藏？
什么是冰溫貯藏？
冷卻和冷凍的區別是什么？
什么是冷凍加工？
低溫貯藏的溫度是如何劃分的？
什么是冷鏈？
冷鏈的關鍵是什么？
全程冷鏈起到什么作用？
我國食品冷鏈技術的發展歷史
國外食品冷鏈技術發展水平
冷藏食品中的“奧妙”
冷藏食品有哪些？
為什么要以冷藏的方式保存食品？
冷藏食品的優勢是什么？
不同食品的冷藏目的是什么？
為什么冷藏可以抑制微生物的生長？
冷藏后食品中的營養成分會發生變化嗎？
冷藏條件下食品的保質期有多長？
冷藏條件下有害菌和有益菌的變化一樣嗎？
冷藏能把菌“凍死”嗎？
冷藏的溫度是多少？不同食物的最佳冷藏溫度是多少？
冷藏與我們的生活
如何挑選冷藏食品？
家庭怎么存放冷藏食品？
為什么說冰箱不是“保險箱”？
哪些冷藏食品可以即食？哪些冷藏食品需要充分加熱后食用？
什么人不適合食用冷藏飲品？
什么是100％果汁？什么是果汁飲料？果汁飲料的種類有哪些？
PET無菌冷藏灌裝果汁的生產工藝
冷藏果汁為什么保質期短？
冷藏果汁的優勢有哪些？
冷藏為什么能保留果汁的色香味？
一杯奶從牧場到餐桌的溫度之旅
為什么活性乳酸菌飲料需要冷藏？
什么是發酵乳？
冷藏的酸奶具有哪些優勢？
為什么冷藏谷物牛奶飲品口感會更好？
冷藏是如何實現咖啡“鎖香”的？
特調DIY冷藏飲品
“莓”你不行柚
果然小清新
元氣姐妹淘
“芒”里偷閑
赤子之心
只為“菠”你一笑
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