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醬油風味與釀造技術（發酵調味品釀造技術叢書）

《醬油風味與釀造技術（發酵調味品釀造技術叢書）》


作者：
趙國忠
出版日期：
2020-09-01
字數：
320000
開本：
異16
頁數：
252
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3027-7
定價：
￥60.00
官網優惠價格：
￥48


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內容簡介

本書以醬油釀造技術主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述，詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯性，以指導生產。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術及新興檢測技術，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產者提供理論技術指導。最后，敘述了醬油與調味汁的主要區別及……
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