《掛面的“故”與“事”》
作者：
中國科協科普部 中國食品科學技術學會
出版日期：
2018-09-01
字數：
50000
開本：
32
頁數：
72
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2078-0
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16
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內容簡介
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圖書目錄
掛面的起源、分類及南北差異
面條是中國人發明的
掛面的種類
好吃的中國面條
南北方食面差異
從手工到工業化——掛面的生產工藝
掛面生產的主要工藝流程
優質面粉生產出爽口的掛面
掛面中為什么添加食鹽？
……掛面的起源、分類及南北差異
面條是中國人發明的
掛面的種類
好吃的中國面條
南北方食面差異
從手工到工業化——掛面的生產工藝
掛面生產的主要工藝流程
優質面粉生產出爽口的掛面
掛面中為什么添加食鹽？
食用堿對掛面品質的影響
高溫烘干工藝和低溫烘干工藝做出來的面條有什么不同？
兒童掛面——不加鹽，制作過程更加精細
從家庭到工廠——掛面加工典型生產工藝介紹（三醒三蒸）
掛面與營養
普通面條中主要的營養元素
掛面的營養價值會因煮面時間的長短而發生變化嗎？
“掛面+”的食用之道
更多選擇——主要花色掛面及其營養價值
什么是全麥掛面，其營養價值與普通掛面有何不同？
怎樣選購掛面？
如何選購掛面？
如何評判掛面的質量？
顏色發黃的掛面能買嗎？是不是顏色越白的掛面越好？
怎樣食用掛面？
如何控制煮面火候？
煮面時怎樣看面條是否熟了？
掛面煮熟后過冷水口味更好？
面條煮好后什么時間吃口感最佳？
怎樣保存掛面？
謠言粉碎機
謠言粉碎之一：掛面加膠
謠言粉碎之二：掛面可燃
謠言粉碎之三：掛面添加防腐劑
關于掛面的科普
掛面包裝配料表中的代碼401/405指的是什么？
掛面塑料包裝上的氣孔有什么作用？
玉米面和蕎麥面煮出來的湯很黏是怎么回事？
花色掛面中輔料的添加比例越高越好嗎？
掛面糊湯是怎么回事？
沒開包裝的掛面生蟲了是怎么回事？
為什么掛面深受男女老少的喜愛？
那些年，我們吃過的掛面美食
北京涼拌面
西紅柿雞蛋面
青椒肉絲面
紅燒牛肉面
炸醬面
日本蕎麥面
武漢熱干面
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