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食物蛋白質控制酶解技術

《食物蛋白質控制酶解技術》


作者：
崔春
出版日期：
2018-07-01
字數：
830000
開本：
異16
頁數：
554
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1724-7
定價：
￥80.00
官網優惠價格：
￥64


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內容簡介

本書從蛋白酶的酶學特性和催化特性出發，針對不同食物蛋白資源的組成和結構特征，沿著蛋白控制酶解技術應用的脈絡，從原理、技術、工藝、應用和設備等多方面系統論述了我國大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術的研究進展。……
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