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《中華拉面》
作者:
魏益民 張影全 張波
出版日期:
2018-05-01
字數:
150000
開本:
特16
頁數:
160
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-1694-3
定價:
¥98.00
官網優惠價格:
¥
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內容簡介
中華拉面是中華面條家族中的重要一員,包括蘭州拉面、新疆拉條子、扯面(揪片子)、手工掛面等。蘭州拉面是中華拉面成員中商業化程度較高、產業化開發較快的產品之一。本書探討了中華面條,特別是拉面,的起源、進化與發展史。針對拉面產業發展面臨的評價方法、技術標準和操作規范等科學和技術問題,研究了影響拉面面粉流變……
中華拉面是中華面條家族中的重要一員,包括蘭州拉面、新疆拉條子、扯面(揪片子)、手工掛面等。蘭州拉面是中華拉面成員中商業化程度較高、產業化開發較快的產品之一。本書探討了中華面條,特別是拉面,的起源、進化與發展史。針對拉面產業發展面臨的評價方法、技術標準和操作規范等科學和技術問題,研究了影響拉面面粉流變學特性的因素,拉面質量要素及評價方法,拉面質量與小麥品種及其面粉特性的關系等。以此為依據,提出了拉面制作過程、拉面產品評價方法,制訂了拉面專用面粉企業標準,篩選了部分適合制作拉面專用粉的小麥品種。本書為拉面專用粉標準制定、拉面專用粉生產,提高蘭州拉面產品質量等提供了科學依據和技術依據,為中華傳統食品質量評價和標準指南研究提供借鑒和參考。
中華拉面可供從事食品科學、膳食營養的科研人員,從事谷物食品制造、餐飲業管理的技術人員參考;食品科學與工程、食品質量與安全、餐飲與酒店管理的學生的參考讀物;以及從事面制食品或餐飲業人員的培訓教材或自學書籍。
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