《微生物檢驗與食品安全控制－國際食品微生物標準委員會（ICMSF）食品微生物叢書》
作者：
國際食品微生物標準委員會著
出版日期：
2017-07-01
字數：
504000
開本：
特16
頁數：
400
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-8733-7
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 微生物危害與控制
1.1 前言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導致食源性疾病的行為
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的重要性
1.9……1 微生物危害與控制
1.1 前言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導致食源性疾病的行為
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的重要性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎？
1.10 FSO在食品安全管理中的應用
1.11 執行、過程、產品及默認標準
1.12 制定控制措施
1.13 過程控制的評估
1.14 可接受標準
1.15 微生物標準
1.16 微生物檢驗
1.17 結論
1.18 參考文獻
2 風險評估與FSO的建立
2.1 前言
2.2 消費者保護的可耐受水平
2.3 流行病學數據的重要性
2.4 風險評價
2.5 食品安全目標（FSOs）
2.6 依據專家組的風險估計建立FSO
2.7 以定量風險評估評價風險
2.8 以定量風險評估為基礎建立FSO
2.9 與危險和其它因素有關的FSO的嚴格程度
2.10 結論
2.11 參考文獻
3 通過控制措施達到FSO
3.1 前言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執行標準
3.6 過程和產品標準
3.7 微生物學采樣和執行標準的應用
3.8 默認標準
3.9 過程確認
3.10 監測和驗證控制措施
3.11 控制措施選擇的實例
3.12 評估食品安全管理系統的等效性
3.13 參考文獻
4 可接受標準的選擇與應用
4.1 前言
4.2 等效性
4.3 制定可接受標準
4.4 可接受標準的應用
4.5 通過對供應方的認可確定接受
4.6 舉例說明批次接受過程
4.7 審核食品操作來驗收供應方
4.8 參考文獻
5 用于批次接受的微生物標準的建立
5.1 前言
5.2 食品微生物標準的目的和應用
5.3 微生物標準的定義
5.4 微生物標準的類型
5.5 微生物標準的應用
5.6 制定微生物標準的原則
5.7 食品微生物標準的組成
5.8 微生物標準的例證
5.9 參考文獻
6 采樣概率和采樣原則
6.1 前言
6.2 概率
6.3 總體樣本和總體中的樣本
6.4 樣品單元的選擇
6.5 采樣方案
6.6 操作特征函數
6.7 消費者風險和生產者風險
6.8 嚴格性和判別力
6.9 接受與拒絕
6.10 什么是批次？
6.11 什么是有代表性的樣本？
6.12 結果判定的可信度
6.13 影響因素
6.14 參考文獻
7 采樣方案
7.1 前言
7.2 分級采樣方案
7.3 變量采樣方案
7.4 采樣方案的比較
7.5 參考文獻
8 分級采樣方案及類型
8.1 前言
8.2 微生物標準：有效性檢測、指示菌及致病菌
8.3 致病菌風險的影響因素
8.4 基于風險的微生物危害分類
8.5 采樣類型的定義
8.6 二級和三級采樣方案的確定
8.7 m和M值的確定
8.8 批次的特殊情況
8.9 什么是可接受概率？
8.10 n和c的選擇
8.11 不同類型采樣方案的性能
8.12 參考文獻
9 加嚴、縮減和調查性采樣
9.1 前言
9.2 加嚴采樣和調查性采樣的應用
9.3 加嚴采樣方案
9.4采樣方案嚴格性影響缺陷批次檢驗的實例
9.5 根據目的選擇采樣方案
9.6 縮減采樣
9.7 參考文獻
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