《蛋制品加工技術（第二版）-服務三農·農產品深加工技術叢書》
作者：
遲玉杰
出版日期：
2018-02-01
字數：
425000
開本：
異16
頁數：
329
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1692-9
定價：
￥43.00
官網優惠價格：
￥34.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節 禽蛋加工概述
第二節 世界蛋品行業發展概況
第三節 中國蛋品行業的發展及現狀
參考文獻
第二章 禽蛋概述
第一節 禽蛋的構成
第二節 禽蛋的化學組成
第三節 禽蛋的特性
參考文獻
第……第一章 緒論
第一節 禽蛋加工概述
第二節 世界蛋品行業發展概況
第三節 中國蛋品行業的發展及現狀
參考文獻
第二章 禽蛋概述
第一節 禽蛋的構成
第二節 禽蛋的化學組成
第三節 禽蛋的特性
參考文獻
第三章 再制蛋加工技術
第一節 松花蛋加工技術
第二節 咸蛋加工技術
第三節 糟蛋加工技術
參考文獻
第四章 方便蛋制品加工技術
第一節 風味熟蛋制品加工技術
第二節 蛋類果凍加工技術
第三節 蛋腸加工技術
第四節 蛋干加工技術
參考文獻
第五章 液蛋加工技術
第一節 液蛋制品概述
第二節 液態蛋加工技術
第三節 冰蛋加工技術
參考文獻
第六章 蛋品飲料加工技術
第一節 禽蛋發酵飲料加工技術
第二節 其他雞蛋飲料加工技術
參考文獻
第七章 蛋黃醬加工技術
第一節 蛋黃醬概述
第二節 蛋黃醬加工工藝
參考文獻
第八章 干蛋制品加工技術
第一節 蛋粉的種類與特點
第二節 蛋粉加工工藝
第三節 專用型蛋粉加工技術
第四節 蛋白片加工技術
第五節 干蛋制品的質量標準
參考文獻
第九章 溶菌酶提取技術
第一節 溶菌酶概述
第二節 溶菌酶提取技術
第三節 溶菌酶的應用
參考文獻
第十章 蛋黃油提取技術
第一節 蛋黃油概述
第二節 蛋黃油提取方法
第三節 蛋黃油的應用
參考文獻
第十一章 蛋黃卵磷脂提取技術
第一節 蛋黃卵磷脂概述
第二節 蛋黃卵磷脂提取方法
第三節 蛋黃卵磷脂的應用
參考文獻
第十二章 蛋清蛋白肽制備技術
第一節 蛋清蛋白肽概述
第二節 蛋清蛋白肽制備技術
第三節 高F值蛋清蛋白肽制備技術
第四節 蛋清抗氧化肽制備技術
第五節 蛋清輔助降壓肽制備技術
第六節 蛋清蛋白肽的應用
參考文獻
第十三章 蛋殼與蛋殼膜加工技術
第一節 蛋殼與蛋殼膜概述
第二節 蛋殼加工技術
第三節 蛋殼膜加工技術
參考文獻
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