《葡萄酒科學—原理與應用：第三版（“十二五”國家重點出版物出版規劃項目）》
作者：
[加拿大]杰克遜（Jackson,R.S.)
出版日期：
2018-01-01
字數：
1300000
開本：
大16
頁數：
896
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0745-3
定價：
￥240.00
官網優惠價格：
￥192
您也可以去
購買（點擊圖標進入購買頁）
內容簡介
[ ]
圖書目錄
1 引言
1.1 釀酒葡萄與葡萄酒的起源
1.2 葡萄與葡萄酒的商業價值
1.3 葡萄酒的分類
1.4 葡萄酒的品質
1.5 葡萄酒的消費與健康
推薦閱讀
參考文獻
2 葡萄種和品種
2.1 引言
2.2 葡萄屬
2.3 葡萄屬和歐亞……1 引言
1.1 釀酒葡萄與葡萄酒的起源
1.2 葡萄與葡萄酒的商業價值
1.3 葡萄酒的分類
1.4 葡萄酒的品質
1.5 葡萄酒的消費與健康
推薦閱讀
參考文獻
2 葡萄種和品種
2.1 引言
2.2 葡萄屬
2.3 葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布
2.4 歐亞種葡萄的馴化
2.5 葡萄品種的起源
2.6 葡萄品種的改良
推薦閱讀
參考文獻
3 葡萄植株的結構和功能
3.1 營養器官的結構和功能
3.2 生殖器官的結構及其發育
推薦閱讀
參考文獻
4 葡萄園管理
4.1 葡萄生長周期和葡萄園的農事活動
4.2 葡萄樹體生長的管理
4.3 砧木
4.4 葡萄繁殖和嫁接
4.5 灌溉
4.6 施肥
4.7 病害、蟲害和雜草的控制
4.8 采收
推薦閱讀
參考文獻
5 栽植地的選擇和氣候
5.1 土壤的影響
5.2 地形的影響
5.3 大氣的影響
推薦閱讀
參考文獻
6 葡萄和葡萄酒的化學成分
6.1 引言
6.2 化學成分
6.3 品種香的化學性質
推薦閱讀
參考文獻
7 發酵
7.1 葡萄酒生產的基本工序
7.2 發酵前處理
7.3 酒精發酵
7.4 酒精發酵的生物化學
推薦閱讀
參考文獻
8 發酵后處理
8.1 葡萄酒的調整
8.2 穩定和澄清
8.3 陳釀
8.4 橡木和橡木桶
8.5 軟木塞和其它瓶塞
8.6 酒瓶和其它容器
8.7 葡萄酒腐敗
推薦閱讀
參考文獻
9 特種葡萄酒
9.1 甜型佐餐葡萄酒
9.2 紅葡萄酒的風格
9.3 起泡葡萄酒
9.4 強化葡萄酒
推薦閱讀
參考文獻
10 葡萄酒的立法、認證和地理標志
10.1 原產地控制法律
10.2 冒牌和摻假葡萄酒的檢測
10.3 遵守葡萄酒生產規程的確認
10.4 世界葡萄酒產區
推薦閱讀
參考文獻
11 感官知覺與葡萄酒評價
11.1 視覺
11.2 味道和口感
11.3 氣味
11.4 葡萄酒的評價和感官分析
11.5 品嘗員
11.6 葡萄酒品嘗技術
11.7 品嘗結果的統計及描述性分析
11.8 葡萄酒的客觀分析
推薦閱讀
參考文獻
12 葡萄酒和健康
12.1 引言
12.2 酒精代謝
12.3 生理作用
12.4 食品價值
12.5 消化
12.6 酚類物質的生物利用率
12.7 抗菌作用
12.8 心血管疾病
12.9 抗氧化作用
12.10 視力
12.11 神經退行性疾病
12.12 骨質疏松癥
12.13 痛風
12.14 關節炎
12.15 糖尿病
12.16 甲狀腺腫
12.17 腎結石
12.18 癌癥
12.19 過敏和超敏
12.20 頭痛
12.21 牙齒腐蝕
12.22 胎兒酒精綜合征
12.23 禁忌證候
12.24 葡萄酒和用藥
推薦閱讀
參考文獻
詞匯
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
旗艦店