《感官評價實踐：第四版》
作者：
（美）斯通（Stone,H.)
出版日期：
2016-07-01
字數：
560000
開本：
16
頁數：
380
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0823-8
定價：
￥75.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
1 感官評價導論
1.1 概述
1.2 歷史背景
1.3 感官評價的發展
1.4 感官評價的定義
1.5 生理學及心理學觀點
2 感官評價項目的組織與操作
2.1 概述
2.2 組織一個感官評價項目
2.3 結論
3 感官評價的檢測
……1 感官評價導論
1.1 概述
1.2 歷史背景
1.3 感官評價的發展
1.4 感官評價的定義
1.5 生理學及心理學觀點
2 感官評價項目的組織與操作
2.1 概述
2.2 組織一個感官評價項目
2.3 結論
3 感官評價的檢測
3.1 概述
3.2 測量的組成：標度
3.3 優選的測量技術
3.4 結論
4 測試策略與試驗設計
4.1 概述
4.2 測試申請與目的
4.3 產品標準
4.4 心理學誤差
4.5 統計學范疇的注意事項
4.6 實驗設計方面的注意事項
4.7 精選產品設計案例
5 差別檢驗
5.1 概述
5.2 方法
5.3 測試的組成
5.4 特殊問題
5.5 結論
6 描述性分析
6.1 概述
6.2 測試方法
6.3 描述性分析的應用
6.4 結論
7 情感測試
7.1 概述
7.2 方法
7.3 測試員
7.4 接受度測試的類型
7.5 特殊問題
7.6 結論
8 應用策略
8.1 概述
8.2 創新前沿
8.3 產品開發
8.4 產品優化
8.5 感官、物理、化學之間的關系
8.6 穩定性測試
8.7 品質控制
8.8 市場審查
8.9 擴展使用測試
8.10 廣告的感官特性與法律聲明
8.11 結論
9 結語
9.1 概述
9.2 感官評價人員的教育
9.3 展望
參考文獻
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