《乳品分析（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）》
作者：
李春
出版日期：
2016-01-01
字?jǐn)?shù)：
330000
開本：
16
頁數(shù)：
281
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0728-6
定價：
￥34.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥27.2
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
緒論
一、乳品分析的學(xué)習(xí)意義與作用
二、乳品分析的特點
三、乳品分析的內(nèi)容與學(xué)習(xí)要求
第一章乳品分析基礎(chǔ)
第一節(jié)乳制品安全現(xiàn)狀
一、由原料產(chǎn)生的安全問題
二、由輔料產(chǎn)生的安全問題
三、由加工過程產(chǎn)生……緒論
一、乳品分析的學(xué)習(xí)意義與作用
二、乳品分析的特點
三、乳品分析的內(nèi)容與學(xué)習(xí)要求
第一章乳品分析基礎(chǔ)
第一節(jié)乳制品安全現(xiàn)狀
一、由原料產(chǎn)生的安全問題
二、由輔料產(chǎn)生的安全問題
三、由加工過程產(chǎn)生的安全問題
四、由流通過程產(chǎn)生的安全問題
第二節(jié)乳品分析現(xiàn)狀
一、營養(yǎng)成分分析
二、有害成分分析
三、摻假成分分析
第三節(jié)乳制品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)
二、乳品分析的相關(guān)法律與法規(guī)
第四節(jié)乳品分析采樣及保存
一、采樣
二、保存
第二章乳制品儀器分析
第一節(jié)紫外-可見吸收光譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第二節(jié)氣相色譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第三節(jié)高效液相色譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
乳品分析目錄第四節(jié)酶聯(lián)免疫吸附測定
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第五節(jié)原子光譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第六節(jié)紅外光譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第七節(jié)質(zhì)譜
一、原理
二、儀器
三、操作
四、注意事項
五、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第三章乳制品感官評價
第一節(jié)感官評價的作用
一、感官評價的概念
二、感官評價的優(yōu)勢與缺點
三、感官評價在乳品分析中的應(yīng)用
第二節(jié)感官評價的條件
一、環(huán)境條件
二、人員要求
第三節(jié)感官評價的方法
一、總體差異比較
二、使用標(biāo)度的方法
三、描述性分析
第四章乳及乳制品營養(yǎng)分析
第一節(jié)水分的分析
一、概述
二、水分測定的意義
三、水分的測定
四、水分活度的測定
第二節(jié)灰分的分析
一、概述
二、灰分測定的意義
三、總灰分的測定
四、鈣、鐵元素的測定
第三節(jié)酸度的分析
一、概述
二、酸度測定的意義
三、酸度的測定
第四節(jié)脂類的分析
一、概述
二、脂類物質(zhì)的測定意義
三、脂類物質(zhì)的測定
第五節(jié)碳水化合物的分析
一、概述
二、糖類物質(zhì)測定的意義
三、糖類物質(zhì)的測定
第六節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的分析
一、概述
二、蛋白質(zhì)測定的意義
三、蛋白質(zhì)的測定
四、氨基酸的測定
第七節(jié)維生素的分析
一、概述
二、維生素測定的意義
三、維生素的測定
第五章乳制品中限量與有害物質(zhì)分析
第一節(jié)限量因素
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第二節(jié)抗生素
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第三節(jié)農(nóng)藥殘留
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第四節(jié)黃曲霉毒素
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第五節(jié)亞硝酸鹽
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第六節(jié)三聚氰胺
一、概述
二、測定方法
三、注意事項
第六章乳制品物性分析
第一節(jié)熱力學(xué)性質(zhì)
一、基本性質(zhì)
二、測定方法
三、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第二節(jié)粒徑和密度
一、基本性質(zhì)
二、測定方法
三、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第三節(jié)質(zhì)構(gòu)性和流變性
一、基本性質(zhì)
二、測定方法
三、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第四節(jié)持水性
一、基本性質(zhì)
二、測定方法
三、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第五節(jié)顏色
一、基本性質(zhì)
二、測定方法
三、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第六節(jié)微觀結(jié)構(gòu)
一、基本性質(zhì)
二、測定方法
三、在乳品分析中的應(yīng)用研究
第七節(jié)乳制品其他物理性質(zhì)
一、黏結(jié)性
二、流動性
三、可溶性
四、固體脂肪含量
五、凝乳
第七章數(shù)據(jù)處理及分析
第一節(jié)乳品分析的誤差
一、誤差的種類及來源
二、乳品分析數(shù)據(jù)的評價
第二節(jié)控制和消除誤差的方法
一、正確選取樣品量
二、減小偶然誤差
三、消除系統(tǒng)誤差
第三節(jié)乳品分析數(shù)據(jù)處理
一、有效數(shù)字
二、四舍五入法則
三、分析數(shù)據(jù)的取舍
四、標(biāo)準(zhǔn)曲線與回歸分析
第四節(jié)統(tǒng)計應(yīng)用軟件在乳品分析中的應(yīng)用
一、Excel軟件
二、SPSS軟件
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