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《食品風味化學與分析（高等學校專業教材）》
作者：
宋煥祿
出版日期：
2021-08-01
字數：
650000
開本：
16
頁數：
476
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3583-8
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4
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內容簡介
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圖書目錄
目錄
第一章 緒論
第一節 食品風味及其重要性
第二節 食品風味化學
第三節 食品風味分析的意義
第四節 食品風味分析工具
第二章 味覺及嗅覺的神經生理學基礎
第一節 人體的嗅覺與味覺
第二節 氣味化合物……目錄
第一章 緒論
第一節 食品風味及其重要性
第二節 食品風味化學
第三節 食品風味分析的意義
第四節 食品風味分析工具
第二章 味覺及嗅覺的神經生理學基礎
第一節 人體的嗅覺與味覺
第二節 氣味化合物的基本性質
第三節 主要基本味覺、濃厚味及脂肪味
第四節 風味感知對社交的影響
第三章 風味的形成與變化
第一節 美拉德反應與風味之間的關系
第二節 微生物法和酶法與風味之間的關系
第三節 新技術對風味的影響
第四節 唾液在味覺傳導中的作用
第四章 氣味化合物提取和分析方法
第一節 氣味化合物的提取/分離方法
第二節 氣味化合物的分析方法
第五章 滋味化合物的提取和分析方法
第一節 滋味化合物的提取/分離方法
第二節 滋味化合物的分析方法
第三節 不同滋味活性化合物的分析
第六章 分子感官科學與風味
第一節 分子感官科學的概述
第二節 分子感官科學的應用
第七章 食品中的氣味成分
第一節 水果的氣味成分
第二節 蘑菇的氣味成分
第三節 蔬菜的氣味成分
第四節 乳制品的氣味成分
第五節 肉類的氣味成分
第六節 茶葉的氣味成分
第八章 食品中的滋味成分
第一節 果蔬食品的滋味成分
第二節 蘑菇的滋味成分
第三節 干酪的滋味成分
第四節 肉類的滋味成分
第五節 茶葉的滋味成分
第九章 食品風味與人體健康
第一節 風味對飽腹感的影響
第二節 風味對減鹽的影響
第三節 風味對減糖的影響
第四節 風味對減油的影響
第十章 食品風味化學與分析實驗
實驗一 固相微萃取法提取/分離食品中的揮發性物質
實驗二 溶劑輔助風味蒸發法提取/分離食品中的揮發性物質
實驗三 分析和鑒定食品中的氣味活性化合物
實驗四 分析和鑒定食品中的滋味活性化合物
附錄
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