《食品工廠設計與環境保護（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》
作者：
張國農
出版日期：
2015-08-01
字數：
500000
頁數：
350
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0214-4
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
一、學習“食品工廠設計和環境保護”課程的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、“食品工廠設計和環境保護”課程的內容和學習要求
第一章基本建設程序和工廠設計的組成
第一節基本建設程序
一、項目建……緒論
一、學習“食品工廠設計和環境保護”課程的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、“食品工廠設計和環境保護”課程的內容和學習要求
第一章基本建設程序和工廠設計的組成
第一節基本建設程序
一、項目建議書
二、可行性研究
三、設計計劃任務書
四、設計工作
五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產
第二節工廠設計的職責與組成
一、工廠設計的職責
二、工廠設計的組成
第二章廠址選擇及總平面設計
第一節廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇工作
三、廠址選擇報告
第二節食品工業區和企業群
一、食品工業區的類型
二、食品工業區的規模及其配置
第三節總平面設計
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的基本原則
三、不同使用功能的建筑物、構筑物在總平面中的關系
四、總平面的布置方式
五、總平面設計階段
六、國內外工廠總平面布置的特點
第四節總平面布置與環境友好
第三章食品工廠工藝設計
第一節產品方案及班產量的確定
第二節主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計
一、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定
二、生產工藝流程的安全設計
第三節物料計算和食品包裝
一、食品原輔料的計算
二、食品包裝概述
第四節設備生產能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設備的原則
二、食品工廠部分專業性設備的設計與選型
三、食品工廠部分設備生產能力的計算公式
四、設備一覽表
第五節勞動力計算
一、勞動定員的組成
二、勞動定員的依據
三、勞動力的計算
第六節生產車間工藝布置
一、車間布置設計的目的和重要性
二、車間布置設計的依據
三、生產車間工藝布置的原則
四、生產車間工藝布置的步驟與方法
五、生產車間工藝設計對建筑、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
第七節生產車間水、汽用量的估算
一、用“單位產品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節管路設計與布置
一、管道設計與布置的內容
二、管道設計與布置的步驟
三、公稱直徑與常用管材
四、管道的壓力降計算
五、水泵的選擇
六、蒸汽管的流量和阻力計算
七、制冷系統管道的計算及泵的選擇計算
八、生產車間水、汽等總管管徑的確定
九、管道附件
十、管路的保溫及標志
十一、管路設計及安裝
第四章輔助部門
第一節工藝設計應向協同設計的相關專業提交的有關資料
第二節原料接收站
一、肉類原料
二、水產原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三節中心試驗室
一、中心試驗室的任務
二、中心試驗室的裝備
第四節化驗室
一、化驗室的任務及組成
二、化驗室的裝備
三、化驗室對土建的要求
第五節倉庫
一、食品工廠倉庫設置的特點
二、倉庫的類別
三、倉庫容量的確定
四、倉庫面積的確定
五、食品工廠倉庫對土建的要求
六、倉庫在總平面布置中的位置
第六節工廠運輸
一、廠外運輸
二、廠內運輸
三、車間運輸
第七節機修車間
一、機修車間的任務
二、機修車間的組成
三、機修車間常用設備
四、機修車間對土建的要求
第五章工廠衛生安全及全廠性的生活設施
第一節工廠衛生
一、食品廠、庫衛生要求
二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛生消毒方法
第二節全廠性的生活設施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫務室
第三節有關規范舉例——速凍食品工廠良好操作規范（GMP）
第六章公用系統
第一節概述
一、公用系統的主要內容
二、公用工程區域的劃分
三、對公用系統的要求
第二節給排水
一、設計內容及所需的基礎資料
二、食品工廠對水質的要求
三、水源
四、全廠性用水量的計算
五、給水系統
六、配水系統
七、冷卻水循環系統
八、排水系統
九、消防系統
第三節供電及自控
一、食品工廠供電及自控的內容和所需基礎資料
二、供電要求及相應措施
三、負荷計算
四、供電系統
五、變配電設施及對土建的要求
六、廠區外線
七、車間配電
八、照明
九、建筑防雷和電氣安全
十、儀表控制和自動調節
第四節供汽
一、食品工廠的用汽要求
二、鍋爐容量的確定
三、鍋爐房在廠區的位置
四、鍋爐房的布置和對土建的要求
五、鍋爐的選擇
六、煙囪及煙道除塵
七、鍋爐的給水處理
八、煤和灰渣的貯運
第五節采暖與通風
一、采暖
二、通風與空調
三、局部排風
第六節制冷
一、冷庫容量的確定
二、冷庫總耗冷量Q0計算概要
三、制冷系統
四、氨壓縮機的選擇
五、冷庫設計概要
第七章廢水、廢物處理
第一節概述
一、食品工業廢水的主要特點及危害
二、廢水處理的任務
三、表征水污染程度的指標
第二節廢水的控制及處理方法
一、廢水的控制
二、水體的自凈作用
三、水質污染治理技術
四、污泥處理技術
第三節固體廢物處理工程
第八章基本建設概算
第一節編制基本建設概算書的作用
第二節工程造價的構成
一、工程造價的構成
二、各類工程費用的性質與內容
第三節工程項目的劃分與概算編制法
一、工程項目的層次劃分
二、工程的性質劃分
三、初步設計概算書的組成
四、初步設計概算書的編制依據和程序
第九章技術經濟分析
第一節概述
第二節技術經濟分析的內容和步驟
一、技術經濟分析的主要內容
二、技術經濟分析的具體步驟
第三節技術經濟分析的指標及指標體系
一、收益類指標
二、消耗類指標
三、效益類指標
第四節稅收與稅金
一、增值稅
二、營業稅
三、資源稅
四、企業所得稅
五、城鄉維護建設稅
六、教育費附加
七、固定資產投資方向調節稅
第五節技術方案經濟效果的計算與評價方法
一、技術方案的確定性分析
二、技術方案的不確定性分析
第六節設計方案的選擇
一、方案的綜合分析
二、方案選擇的原則
附表
附表一中國主要城市各月平均氣溫
附表二全國主要城市各月降水量
附表三全國主要城市室外氣象資料
附表四飽和水蒸氣的性質
附表五一些食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數據
附表六常用固體材料的重要性質
附表七風名、風速、地面物體象征對照表
附圖
附圖一部分建筑圖例(GB/T 50001-2010)
附圖二我國主要城鎮風玫瑰圖
參考文獻
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