《中式烹調師（高級技師）培訓教程（餐飲行業職業技能培訓教程）》
作者：
劉雪峰
出版日期：
2015-01-01
字數：
372000
開本：
特16
頁數：
288
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9936-1
定價：
￥36.00
官網優惠價格：
￥28.8
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內容簡介
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圖書目錄
模塊一 職業道德１
項目１ 職業和職業道德１
項目２ 廚師的職業道德３
模塊二飲食衛生７
項目１ 食品污染７
項目２ 食物中毒及其預防１０
項目３ 飲食衛生要求１４
項目４ 食品衛生法規及其管理……模塊一 職業道德１
項目１ 職業和職業道德１
項目２ 廚師的職業道德３
模塊二飲食衛生７
項目１ 食品污染７
項目２ 食物中毒及其預防１０
項目３ 飲食衛生要求１４
項目４ 食品衛生法規及其管理制度１８
模塊三 飲食營養２０
項目１ 人體所必需的營養物質和能量２０
項目２ 烹飪原料的營養特點４８
項目３ 膳食營養平衡及科學膳食制度６４
項目４ 中國寶塔形食物結構７１
項目５ 不同生理狀況下的營養與膳食８２
項目６ 烹調方式對膳食營養的影響８６
模塊四 飲食文化９５
項目１ 中國飲食文化９５
項目２ 世界飲食文化１０７
模塊五 餐飲管理１２７
項目１ 餐飲經營管理１２７
項目２ 餐飲采購供應１３１
項目３ 餐飲成本控制１３６
項目４ 餐飲市場營銷１４２
項目５ 人力資源開發１５０
項目６ 廚政管理１５６
模塊六 餐飲服務１６１
項目１ 餐飲服務知識１６１
項目２ 酒類知識１６６
項目３ 飲料知識１７３
項目４ 菜單籌劃１７６
模塊七 面點制作１８３
項目１ 中式面點概況１８３
項目２ 面點原料知識１８７
項目３ 面團和面點餡心１９２
模塊八 餐飲英語２０３
項目１ 餐廳英語１００句２０３
項目２ 中餐常用菜點２０８
項目３ 西餐常用菜點２１２
項目４ 西餐常用酒水２３０
項目５ 酒店常用詞匯２３６
模塊九 安全生產２４７
項目１ 廚房安全生產２４７
項目２ 安全用電２４８
項目３ 防火防爆２５１
項目４ 烹飪器具與機械的安全使用２５４
附錄 中華人民共和國食品安全法２６１
參考文獻２７８
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