《西式面點制作基礎教程（餐飲行業職業技能培訓教程）》
作者：
羅因生
出版日期：
2020-03-01
字數：
250000
開本：
16
頁數：
180
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2634-8
定價：
￥59.00
官網優惠價格：
￥47.2
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內容簡介
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圖書目錄
Part 1 烘焙二三事
Part 2 面包類
Basic 基礎面團A
No.1 地瓜迷你吐司
No.2 芋頭迷你吐司
No.3 古早味甜甜圈
No.4 菠蘿面包
No.5 香蔥面包
No.6 玉米火腿面包
No.7 花生夾心面包
No.8 草莓夾心面包
No……Part 1 烘焙二三事
Part 2 面包類
Basic 基礎面團A
No.1 地瓜迷你吐司
No.2 芋頭迷你吐司
No.3 古早味甜甜圈
No.4 菠蘿面包
No.5 香蔥面包
No.6 玉米火腿面包
No.7 花生夾心面包
No.8 草莓夾心面包
No.9 藍莓夾心面包
No.10 肉松面包
牧場面包類
No.11 牧場鮮奶吐司
No.12 牧場紅豆吐司
Basic 基礎面團C
No.13 法國脆皮香蒜面包
No.14 法國脆皮鮪魚面包
Part 3 餅干類
冰切與造型餅干
No.15 杏仁巧克力切片餅干
No.16 核桃切片餅干
No.17 抹茶杏仁角切片餅干
No.18 橘皮腰果切片餅干
No.19 咖啡造型餅干
擠花餅干
Basic 基礎餅干面糊
No.20 原味菊花酥
No.21 鏡面橘子果醬酥
No.22 鏡面草莓果醬酥
No.23 丹尼酥
No.24 玫瑰花造型餅干
No.25 皇家杏仁巧克力
No.26 抹茶高山酥
手工餅干
No.27 葡萄蛋奶酥
No.28 橙皮蛋奶酥
Basic 瓦片基底
No.29 杏仁瓦片
No.30 葵花籽瓦片
No.31 南瓜籽黑白芝麻瓦片
Part 4 點心類
臺式牛粒
No.32 原味牛粒
No.33 巧克力牛粒
車輪餅
Basic 車輪餅基底
Basic 車輪餅熟制方法
No.34 奶油車輪餅
No.35 菜脯米車輪餅
No.36 紅豆車輪餅
No.37 芋頭車輪餅
蛋卷四兄弟
Basic 蛋卷基礎面糊
Basic 蛋卷熟制方法
No.38 原味蛋卷
No.39 芝麻蛋卷
No.40 海苔蛋卷
No.41 咖啡蛋卷
酥類
Basic 油皮、油酥基礎作法
Basic 油皮包油酥基礎作法
No.42 蛋黃酥
No.43 芋頭酥
No.44 綠豆鹵肉酥
No.45 咖哩鹵肉酥
No.46 珍愛月娘酥
No.47 老婆餅
王者鳳梨酥
Basic 基礎菠蘿皮
Basic 菠蘿奶油餡
Basic 鳳凰餡
No.48 經典鳳梨酥
No.49 經典蛋黃鳳梨酥
瑪德蓮基底
No.50 蜂蜜瑪德蓮
No.51 蜂蜜炸彈
經典美味
No.52 香草焦糖布丁
No.53 烤布蕾
No.54 牛軋餅
No.55 日式章魚燒
No.56 盆栽提拉米蘇
Part 5 蛋糕類
Basic 元寶面糊
No.57 元寶芋頭蛋糕
No.58 元寶紅豆蛋糕
No.59 元寶卡士達蛋糕
蛋糕卷面糊基底
No.60 原味虎皮蛋糕卷
Basic 虎皮面糊的操作方法
Basic 蛋糕卷的操作方法
No.61 巧克力虎皮蛋糕卷
Basic 卷虎皮的操作方法
No.62 芋泥卷
No.63 咖啡毛巾
No.64 葡萄毛巾
No.65 藍莓黑森林
大鼓燒系列
No.66 熊熊大鼓燒
No.67 小豬大鼓燒
枕頭蛋糕系列
No.68 橙酒橘皮枕頭蛋糕
No.69 濃情巧克力枕頭蛋糕
檸檬蛋糕系列
No.70 六寸老奶奶檸檬蛋糕
No.71 檸檬造型蛋糕
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