《烹飪裝飾藝術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）》
作者：
蘇志平
出版日期：
2013-07-01
字?jǐn)?shù)：
414000
開本：
16
頁數(shù)：
290
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9261-4
定價：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥31.2
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
目錄
第一章 造型基礎(chǔ)理論 …………………………………………… 001
第一節(jié) 造型基礎(chǔ)知識/001
第二節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識/018
第二章 食品雕刻裝飾技術(shù) ……………………………………… 026
第一節(jié) 食品雕刻理……目錄
第一章 造型基礎(chǔ)理論 …………………………………………… 001
第一節(jié) 造型基礎(chǔ)知識/001
第二節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識/018
第二章 食品雕刻裝飾技術(shù) ……………………………………… 026
第一節(jié) 食品雕刻理論基礎(chǔ)/026
第二節(jié) 食品雕刻技能知識/036
第三節(jié) 果蔬雕實例訓(xùn)練/067
第三章 面塑裝飾技術(shù) …………………………………………… 121
第一節(jié) 面塑理論基礎(chǔ)/121
第二節(jié) 面塑實例訓(xùn)練/132
第四章 巧克力雕裝飾技術(shù) ……………………………………… 139
第一節(jié) 巧克力雕理論基礎(chǔ)/139
第二節(jié) 巧克力雕實例訓(xùn)練/148
第五章 糖藝裝飾技術(shù) …………………………………………… 156
第一節(jié) 糖藝?yán)碚摶A(chǔ)/156
第二節(jié) 糖藝實例訓(xùn)練/170
第六章 鹽塑裝飾技術(shù) …………………………………………… 176
第一節(jié) 鹽塑理論基礎(chǔ)/176
第二節(jié) 鹽塑實例訓(xùn)練/182
第七章 瓊脂雕裝飾技術(shù) ………………………………………… 186
第一節(jié) 瓊脂雕理論基礎(chǔ)/186
第二節(jié) 瓊脂雕實例訓(xùn)練/193
第八章 冰雕裝飾技術(shù) …………………………………………… 203
第一節(jié) 冰雕理論基礎(chǔ)/203
第二節(jié) 冰雕實例訓(xùn)練/208
第九章 泡沫雕裝飾技術(shù) ………………………………………… 211
第一節(jié) 泡沫雕理論基礎(chǔ)/211
第二節(jié) 泡沫雕實例訓(xùn)練/217
第十章 黃油雕裝飾技術(shù) ………………………………………… 223
第一節(jié) 黃油雕理論基礎(chǔ)/223
第二節(jié) 黃油雕實例訓(xùn)練/229
第十一章 瓜雕裝飾技術(shù) ………………………………………… 236
第一節(jié) 瓜雕理論基礎(chǔ)/236
第二節(jié) 瓜雕實例訓(xùn)練/246
第十二章 菜肴盤飾裝飾技術(shù) …………………………………… 250
第一節(jié) 盤飾理論基礎(chǔ)/250
第二節(jié) 盤飾實例訓(xùn)練 /266
參考文獻 …………………………………………………………… 289
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