《蛋糕制作工藝與實訓（高等職業學校中西面點工藝專業教材）》
作者：
李天樂
出版日期：
2020-12-01
字數：
245000
開本：
16
頁數：
232
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3134-2
定價：
￥49.00
官網優惠價格：
￥39.2
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內容簡介
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圖書目錄
模塊一 蛋糕制作應知模塊
項目一 蛋糕制作基礎知識
任務1.1 走進多彩蛋糕世界
任務1.2 蛋糕原料輔料知識
任務1.3 常用設備工具知識
任務1.4 蛋糕配方平衡知識
任務1.5 蛋糕面糊攪拌知識
任務1.6 蛋糕溫度密度……模塊一 蛋糕制作應知模塊
項目一 蛋糕制作基礎知識
任務1.1 走進多彩蛋糕世界
任務1.2 蛋糕原料輔料知識
任務1.3 常用設備工具知識
任務1.4 蛋糕配方平衡知識
任務1.5 蛋糕面糊攪拌知識
任務1.6 蛋糕溫度密度控制
任務1.7 裝盤烘烤冷卻知識
任務1.8 蛋糕質量分析知識
任務1.9 蛋糕質量影響因素
項目二 清潔衛生消毒實訓
任務2.1 區域規章制度知識
任務2.2 儀容儀表工服制度
任務2.3 實訓清潔消毒知識
任務2.4 環境與器具的消毒
任務2.5 實訓清潔衛生實訓
模塊二 蛋糕制作應會模塊
項目三 乳沫蛋糕綜合實訓
任務3.1 糖蛋法橄欖形蛋糕
任務3.2 幸福紅曲米粉蛋糕
任務3.3 可口肉松拔絲蛋糕
任務3.4 香蕉泥蔓越莓蛋糕
任務3.5 可可理石花紋蛋糕
任務3.6 肉松蔥香咸味蛋卷
任務3.7 白云黑土環形蛋糕
任務3.8 玫瑰蜂蜜千層蛋卷
任務3.9 超級黃金磚形蛋糕
任務3.10 傳統做法天使蛋糕
項目四 戚風蛋糕綜合實訓
任務4.1 基礎八寸戚風蛋糕
任務4.2 玫瑰蜂蜜紅棗蛋糕
任務4.3 菠蘿果醬提子蛋糕
任務4.4 戚風本色西點蛋糕
任務4.5 麥穗花紋西點蛋糕
任務4.6 鮮奶桂花香黃金卷
任務4.7 鮮奶木紋樹段蛋卷
任務4.8 美味香枕戚風蛋糕
任務4.9 燙面可可肉松蛋糕
任務4.10 夢幻香雪圈圈蛋糕
項目五 面糊蛋糕綜合實訓
任務5.1 糖油拌和法油蛋糕
任務5.2 粉油拌和法油蛋糕
任務5.3 糖水拌和法油蛋糕
任務5.4 兩步拌和法油蛋糕
任務5.5 直接拌和法油蛋糕
任務5.6 烏梅馬芬酥粒蛋糕
任務5.7 巴坦木碎輕油蛋糕
任務5.8 巧克力爆漿小蛋糕
任務5.9 香甜焦糖核桃蛋糕
任務5.10 云石花紋方形蛋糕
項目六 技能提升綜合實訓
任務6.1 綿軟櫻桃天使蛋糕
任務6.2 菠蘿果餡紙杯蛋糕
任務6.3 咖啡白蘭地杯蛋糕
任務6.4 牛油巴戟紙杯蛋糕
任務6.5 香甜海綿蜂巢蛋糕
任務6.6 戚風基礎圓形底坯
任務6.7 檸檬清香營養西餅
任務6.8 巧克力味營養西餅
任務6.9 牛奶味道營養西餅
任務6.10 戚風粉色西點方坯
任務6.11 戚風咖啡西點方坯
任務6.12 戚風咸乳酪方蛋糕
任務6.13 鮮奶戚風斑馬蛋卷
任務6.14 戚風椰蓉香妃蛋糕
任務6.15 戚風杏仁香枕蛋糕
任務6.16 雙色虎皮花紋裝飾
任務6.17 綠色波紋蛋糕裝飾
任務6.18 鮮奶虎紋裝飾蛋糕
任務6.19 鮮奶味水果推推樂
任務6.20 養生核桃蘿卜蛋糕
模塊三 蛋糕制作測評模塊
項目七 蛋糕知識綜合測試
任務7.1 蛋糕制作選擇試題
任務7.2 蛋糕制作判斷試題
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