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西點原料教程（高職教材）

《西點原料教程（高職教材）》


作者：
時蓓，錢峰
出版日期：
2021-08-01
字數：
250000
開本：
16
頁數：
200
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3322-3
定價：
￥42.00
官網優惠價格：
￥33.6


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內容簡介

西點的快速發展，離不開西點原料的基礎支撐，《西點原料教程》是根據西點專業的發展而編寫的一門專業基礎課程，在對原料基礎知識綜述的同時，特別強調了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其制品類、輔助原料的性質特點、具體運用加以詳述，全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是……
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圖書目錄

第一章 西點原料基礎
第一節 西點原料概述
第二節 西點原料的分類
第三節 西點原料的化學成分
第四節 西點原料的品質檢驗
第五節 西點原料的貯存

第二章 谷物類原料
第一節 麥類
第二節 大米
第三節 玉米……
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