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水產(chǎn)風味化學(xué)

《水產(chǎn)風味化學(xué)》


作者：
章超樺，解萬翠主編
出版日期：
2012-09-20
字數(shù)：
372000
開本：
特16
頁數(shù)：
296
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-8815-0
定價：
￥50.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥40


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內(nèi)容簡介

本書以水產(chǎn)原料和產(chǎn)品為研究對象，闡述了特征性的香氣和滋味，以及在加工、貯運過程中風味的產(chǎn)生和變化，通過分離和鑒定天然產(chǎn)品中風味的組成，探討風味的形成機理，研究風味形成的影響因素及控制方法，進一步評價產(chǎn)品的風味質(zhì)量標準，改良和模擬水產(chǎn)風味，開發(fā)更多、更好的水產(chǎn)食品。……
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