《食品加工與保藏實驗技術（高等學校專業教材）》
作者：
賴健，王琴主編
出版日期：
2010-04-01
字數：
184000
開本：
16
頁數：
128
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7450-4
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
￥14.4
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內容簡介
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作者簡介
仲愷農業工程學院教授
圖書目錄
第一章 果蔬貯藏與保鮮實驗
實驗一 采后果蔬呼吸強度的氣流法測定
實驗二 氣調環境及貯藏庫的O2及CO2濃度測定
實驗三 果蔬膜透性測定
實驗四 果實的催熟
第二章 食品加工工藝原理實驗
實驗一 食品熱風干燥
實……第一章 果蔬貯藏與保鮮實驗
實驗一 采后果蔬呼吸強度的氣流法測定
實驗二 氣調環境及貯藏庫的O2及CO2濃度測定
實驗三 果蔬膜透性測定
實驗四 果實的催熟
第二章 食品加工工藝原理實驗
實驗一 食品熱風干燥
實驗二 食品微波干燥
實驗三 凍結對食品品質的影響
實驗四 食品冷凍濃縮
實驗五 酸堿性對食品加熱殺菌效果的影響
實驗六 食品罐藏和罐頭食品加工
實驗七 食品腌制保藏
實驗八 食品發酵保藏
第三章 果蔬加工實驗
實驗一 果醬的加工
實驗二 果脯的加工
實驗三 泡菜的加工
實驗四 果酒的加工
實驗五 果凍的加工
實驗六 水果罐頭的加工
實驗七 果蔬的速凍
實驗八 果實的干制
實驗九 果汁飲料的加工
第四章 畜禽產品加工實驗
實驗一 稀奶油的加工
實驗二 全脂乳粉的加工
實驗三 凝固型發酵酸乳的加工
實驗四 乳酸飲料的加工
實驗五 綠茶冰淇淋的加工
實驗六 火腿腸的制作
實驗七 五香醬牛肉的制作
實驗八 熏烤肉制品的加工
實驗九 肉松的加工
實驗十 無鉛皮蛋的加工
實驗十一 咸蛋的加工
第五章 糧食產品加工實驗
實驗一 面粉面筋值的測定
實驗二 面包的制作
實驗三 韌性餅干的制作
實驗四 蛋糕的制作
實驗五 內酯豆腐的制作
實驗六 腐竹的制作
實驗七 面條的制作
實驗八 方便面的制作
實驗九 桃酥的制作
實驗十 復合調味油的制作
第六章 水產品加工實驗
實驗一 水產品鮮度的感官鑒定
實驗二 魚松的制作
實驗三 豆豉鯪魚罐頭的制作
實驗四 調味速食海帶絲的制作
實驗五 油炸黃花魚的制作
實驗六 調味魚片的制作
實驗七 魚香腸的制作
實驗八 鹽漬酶香魚的制作
實驗九 冷凍淡水魚片的制作
第七章 軟飲料加工實驗
實驗一 飲用純凈水的加工
實驗二 碳酸飲料的加工
實驗三 豆奶飲料的加工
實驗四 茶飲料的加工
第八章 糖果加工實驗
實驗一 硬質咖啡奶糖的制作
實驗二 焦香糖果的制作
實驗三 果味橡皮糖的制作
實驗四 香草巧克力的制作
第九章 食品工廠機械與設備實驗
實驗一 轉子泵演示實驗
實驗二 食品粉碎設備演示實驗
實驗三 膠體磨演示實驗
實驗四 高壓均質機演示實驗
實驗五 食品分離裝備演示實驗
實驗六 食品固液混合裝備演示實驗
實驗七 噴霧干燥設備演示實驗
實驗八 真空冷凍干燥設備演示實驗
實驗九 食品冷凍設備演示實驗
實驗十 食品袋裝設備演示實驗
實驗十一 封罐機的演示實驗
實驗十二 金屬罐體二重卷邊的解剖演示實驗
第十章 食品加工工藝開放性實驗
實驗一 采后果蔬保鮮設計性實驗
實驗二 食品冷凍設計性實驗
實驗三 罐頭食品加工設計性實驗
實驗四 膨化食品加工綜合性實驗
實驗五 液態乳及乳飲料制備設計性實驗
參考文獻
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責編推薦
本書作為校內教材，已經使用多年，經過不斷補充和完善，已經比較成熟。
京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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