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烹飪藝術教程（烹飪專業項目課程試用教材）

《烹飪藝術教程（烹飪專業項目課程試用教材）》


作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字數：
236000
開本：
16
頁數：
164
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7387-3
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
￥14.4


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內容簡介

江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪專業的課程改革是全省、全國的一個試點學校，為了與課程改革的要求相配套，將編寫一套的課程改革的試點教材，《烹飪藝術教程》：介紹烹飪美術、食品雕刻、菜肴圍邊、菜肴裝飾等內容。 ……
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作者簡介

江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔綱主編，參與編寫的老師有近30名。

圖書目錄

模塊一　烹飪藝術認知
　任務一　認識烹飪藝術
　任務二　烹飪美學基礎
模塊二　烹飪藝術——果蔬類雕刻
　任務一　食品雕刻綜述
　任務二　花卉、植物類果蔬雕刻
　任務三　動物類果蔬雕刻
　任務四　風景、……
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責編推薦

編寫體例取消了傳統教材的章節，采取課程模塊化，以任務驅動式完成課堂教學。教材內容圍繞餐飲企業中使用的雕刻、圍邊、盤飾、席面設計等進行闡述和安排，是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯了實用性、實踐性、創新性、邏輯性和多樣性的特點。

中等職業教育和五年制高等職業教育的烹飪專業學生

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