《烹飪基本功入門（烹飪專業(yè)項目課程試用教材）》
作者：
茅建民主編
出版日期：
2010-01-01
字數(shù)：
306000
開本：
16
頁數(shù)：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-7151-0
定價：
￥22.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥17.6
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作者簡介
江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪系主任、副教授、高級烹飪技師、中國烹飪名師、江蘇烹飪大師茅建民擔綱主編，參與編寫的老師有近30名。
圖書目錄
模塊一 行業(yè)認知
任務(wù)一 大師介紹
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的認知
任務(wù)三 烹飪文化的認知
模塊二 體質(zhì)訓(xùn)練
任務(wù)一 烹飪專業(yè)學(xué)生力量素質(zhì)訓(xùn)練
任務(wù)二 發(fā)展烹飪專業(yè)學(xué)生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹……模塊一 行業(yè)認知
任務(wù)一 大師介紹
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的認知
任務(wù)三 烹飪文化的認知
模塊二 體質(zhì)訓(xùn)練
任務(wù)一 烹飪專業(yè)學(xué)生力量素質(zhì)訓(xùn)練
任務(wù)二 發(fā)展烹飪專業(yè)學(xué)生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹飪健美操
任務(wù)一 創(chuàng)編烹飪健美操的重要性
任務(wù)二 烹飪健美操
模塊四 刀工基礎(chǔ)
任務(wù)一 了解刀工
任務(wù)二 熟悉刀工設(shè)備
任務(wù)三 刀法展示
模塊五 勺工基礎(chǔ)
任務(wù)一 勺工基礎(chǔ)知識的認知
任務(wù)二 勺工用具的認知
任務(wù)三 掌握各種翻鍋技術(shù)
任務(wù)四 勺工綜合技能訓(xùn)練要求與模擬考核實例
任務(wù)五 學(xué)會感官測算
模塊六 司廚勞動
任務(wù)一 廚房工位認識
任務(wù)二 廚房設(shè)備管理
任務(wù)三 廚房安全訓(xùn)練
任務(wù)四 廚房個人衛(wèi)生
任務(wù)五 廚房環(huán)境衛(wèi)生
模塊七 烹調(diào)方法訓(xùn)練
任務(wù)一 熱菜的烹調(diào)方法
任務(wù)二 冷菜的烹調(diào)方法
參考文獻
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責編推薦
編寫體例取消了傳統(tǒng)教材的章節(jié)，采取課程模塊化，以任務(wù)驅(qū)動式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點進行闡述和安排，是融學(xué)習過程與實踐、訓(xùn)練為一體，凸顯了實用性、實踐性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性的特點。
中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學(xué)生
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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