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烹調工藝學(第三版)

《烹調工藝學(第三版)》


作者：
馮玉珠主編
出版日期：
2009-06-01
字數：
395000
開本：
16
頁數：
316
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-6924-1
定價：
￥35.00
官網優惠價格：
￥28


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內容簡介

本書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，是烹飪學科的基礎理論學科。本書結合了近年來我烹調烹調工藝學理論與實踐的發展變化，以及高等職業教育教材改革創新的理論，與行業、企業共同研發的緊密結合烹調工藝實際的專業教材。在每章正文前設立“學習目標”、“知識目標”、“能力目標”和“情感目標”，同時增加了“新……
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作者簡介

本書主編為河北師范大學教授，主講飲食文化、餐飲經濟學等課程。從事餐飲職業教育24年。1986～1994年在石家莊旅游學校任教，1994年調入河北師范大學工作。現任河北師范大學職業技術學院旅游系副主任、河北省飯店烹飪餐飲行業協會 副會長、教育部高等學校餐旅管理與服務類專業教學指導委員會委員、中國烹飪協會專家工作委員會委員、勞動和社會保障部職業技能鑒定中心命題專家、國家職業技能鑒定高級考評員、河北省飲食文化（專家）研究會研究員，河北《飲食文化》編委。……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節 烹調工藝學的基本概念
第二節 烹調工藝學的性質和地位
第三節 烹調工藝學的研究內容
第四節 學習烹調工藝學的意義和要求

第二章 烹調工藝準備
第一節 烹調人員的選用
第二節 廚具設備和……
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責編推薦

此書為“十一五”國家級規劃教材，本書在原來的基礎上進行了第三版的修訂，教材內容以行業適用、必須、夠用為基礎，緊緊把握高等職業教育說特有的操作性和實用性等特點，突出技能訓練、重視素質培養。整體結構模式進行了優化，使得現有的結構形式更有利于教學。
此書普遍適用于開設烹飪專業的高等職業教育院校。

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