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烹飪衛生與安全學(第三版)（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）

《烹飪衛生與安全學(第三版)（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》


作者：
蔣云升
出版日期：
2009-01-01
開本：
特16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6713-1
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
￥36


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內容簡介

在實驗項目方面，以衛生理化檢驗為主體，新設置了6個與食品及環境衛生質量檢驗有關的項目，根據與“烹飪微生物學”課程分工要求，不再設置微生物檢驗內容。
對每章的學習目的、主要內容、小結、習題及參考文獻、附錄也作了適當調整。
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圖書目錄

第一章 烹飪的食品衛生與安全學意義
　第一節 人類對食品衛生與安全的認識
　第二節 烹飪和食品衛生與安全的關系
　第三節 烹飪衛生與安全學及其學習方法
　本章小結
　習題
第二章 餐飲食品生物性危害及其控……
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責編推薦

《烹飪衛生與安全學》這是一本適合專業學習餐飲（烹飪）的學生和從業人員，通過本書的學習能夠達到預防廚房生產危害的產生，同樣對出現的一些危害能夠做出準確的風險評估，擬定解決方案。同樣這也是一本能夠切實解決在餐飲生產經營活動中，發生的一些食品衛生與安全問題。

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