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食品生物化學(xué)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）

《食品生物化學(xué)（普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
王森，呂曉玲主編
出版日期：
2009-02-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6818-3
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2


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內(nèi)容簡介

本書是為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及農(nóng)產(chǎn)品加工等大食品專業(yè)本科學(xué)生編寫的生物化學(xué)教材。對于從事食品生產(chǎn)和加工的專業(yè)技術(shù)人員來講，他們所面對的工作對象和產(chǎn)品的消費(fèi)對象均為生物體，因此，生物化學(xué)是食品類專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本教材以食物和食物的消費(fèi)者——人為中心，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理……
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作者簡介

作者為江南大學(xué)和天津科技大學(xué)食品生物化學(xué)課程組的教師，都是在食品科學(xué)與工程專業(yè)有著多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和研究造詣的專家。

圖書目錄

第一章 緒論
第一篇 食品中各組分的特征
　第二章 食品中的水分與礦物質(zhì)
　　第一節(jié) 食品中水的存在方式及其對食品品質(zhì)的影響
　　第二節(jié) 水分活度及其對食品品質(zhì)的影響
　　第三節(jié) 食品中礦物質(zhì)
　第三章 糖……
[ 展開全部 ]

責(zé)編推薦

書中基本概念論述準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開拓視野、加強(qiáng)對學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。

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