《食品分子生物學基礎（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》
作者：
雍克嵐主編
出版日期：
2008-08-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6501-4/TS.3794
定價：
￥45.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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作者簡介
作者為上海大學食品科學與工程系教授。
圖書目錄
基礎篇
第一章 細胞的結構與功能
第一節 細胞的基本概念
一、細胞是生命活動的基本單位
二、細胞的共性
三、病毒及其與細胞的關系
第二節 細胞的類型
一、原核細胞
二、真核細胞的基本結構
三、原核細胞與……基礎篇
第一章 細胞的結構與功能
第一節 細胞的基本概念
一、細胞是生命活動的基本單位
二、細胞的共性
三、病毒及其與細胞的關系
第二節 細胞的類型
一、原核細胞
二、真核細胞的基本結構
三、原核細胞與真核細胞的比較
四、植物細胞與動物細胞的比較
第三節 細胞膜的結構與功能
一、細胞膜的結構
二、細胞外基質與細胞連接
三、物質的跨膜運輸
四、細胞的信號轉導
第四節 細胞質基質與內膜系統
一、細胞質基質
二、內膜系統
第二章 細胞核與細胞分裂
第一節 細胞核
一、核被膜
二、染色質
三、核仁
四、核骨架
第二節 染色體及其組裝
一、染色體的結構
二、染色體的組裝
第三節 細胞周期
一、細胞周期
二、細胞周期的時相
三、特異的細胞周期
第四節 細胞分裂
一、有絲分裂過程
二、減數分裂
三、配子的形成
第三章 DNA的結構和復制
第一節 遺傳物質的本質——DNA及其結構
一、DNA是主要的遺傳物質
二、RNA也是遺傳物質
三、DNA的結構
第二節 基因與基因組
一、基因的概念
二、基因組的大小與c值
三、基因家族和基因簇
四、人類基因組研究進展
第三節 DNA的復制
一、DNA的半保留復制
二、細菌DNA復制的過程
三、真核生物DNA的復制
四、DNA復制的調節控制
第四節 DNA的損傷、修復與基因突變
一、DNA的損傷
二、DNA的損傷修復
三、基因突變
第四章 轉錄
第一節 RNA轉錄的相關概念
一、轉錄單位
二、模板鏈與非模板鏈
第二節 原核生物RNA聚合酶及其轉錄
一、原核生物RNA聚合酶
二、原核生物RNA聚合酶對啟動子的識別與結合
三、終止子
四、轉錄的基本過程
第三節 真核生物的RNA聚合酶及其轉錄
一、真核生物的RNA聚合酶
二、真核生物基因轉錄的啟動子
三、真核生物不同類型基因轉錄的轉錄因子和轉錄起始復合物
四、真核生物轉錄的終止
第四節 原核生物RNA的轉錄后加工
一、原核生物rRNA前體的加工
二、原核生物tRNA前體的加工
第五節 真核生物RNA的轉錄后加工
一、rRNA前體的加工
二、tRNA前體的加工
三、mRNA前體的加工
第六節 逆轉錄
一、逆轉錄病毒與逆轉錄
二、逆轉錄酶的生物活性
三、逆轉錄的過程
四、逆轉錄的意義
第五章 翻譯
第一節 遺傳密碼
一、遺傳密碼
二、遺傳密碼的主要特征
第二節 蛋白質生物合成的分子基礎
一、mRNA是蛋白質生物合成的模板
二、tRNA轉運活化的氨基酸至mRNA模板
三、核糖體是蛋白質生物合成的部位
第三節 翻譯的過程
一、翻譯的起始
二、翻譯的延伸
三、翻譯的終止
四、翻譯后加工及蛋白質的運輸
參考文獻
調控篇
第六章 基因表達調控
第一節 原核生物的基因表達調控
一、原核生物基因表達調控的相關概念
二、操縱子模型
三、原核生物基因調控類型
第二節 真核生物的基因表達調控
一、真核基因表達調控的特點
二、DNA和染色體水平的調控
三、轉錄水平調控
四、轉錄后水平調控
五、翻譯水平調控
六、蛋白質加工水平調控
第七章 營養素與基因的相互作用
第一節 分子營養學
一、分子營養學概述
二、分子營養學的發展簡史
三、分子營養學研究的意義
四、展望
第二節 營養素對基因表達的調控
一、營養素對基因表達的調控作用
二、營養素對基因表達的調控
第八章 基因多態性與營養素
第一節 基因多態性與對營養素吸收、代謝和利用的影響
一、維生素D受體基因多態性對鈣吸收及骨密度的影響
二、亞甲基四氫葉酸還原酶基因多態性對葉酸需要量的影響
三、載脂蛋白基因多態性對血脂代謝的影響
第二節 營養素與基因相互作用及人類健康
一、營養素變化與遺傳因素進化之間的矛盾
二、營養素與基因組的穩定性
三、營養素與基因相互作用對疾病發生的影響
參考文獻
技術篇
第九章 分子生物學技術簡介
第一節 核酸的分離純化
一、DNA的分離純化
二、RNA的分離純化
第二節 分子雜交技術
一、核酸分子雜交的原理
二、核酸探針的種類與標記方法
三、分子雜交技術
第三節 DNA序列測定
一、DNA雙脫氧法（酶法）測序
二、DNA的化學法測序
第四節 聚合酶鏈反應
一、PCR的原理
二、PCR的方法
第五節 分子克隆技術
一、分子克隆的工具酶
二、分子克隆的載體與宿主系統
三、DNA的克隆
四、目的基因的制備
五、克隆基因的分離與鑒定
第十章 轉基因食品
第一節 轉基因食品概述
一、轉基因食品的定義和分類
二、轉基因食品的發展狀況
第二節 基因工程和食品微生物
一、食品工業用酵母的基因改良
二、乳酸菌的基因改良
三、酶制劑的生產
四、利用基因工程菌生產食品添加劑
第三節 植物性轉基因食品
一、轉基因植物性食品所采用的轉化方法
二、抗除草劑的植物性轉基因食品
三、抗蟲害的植物性轉基因食品
四、抗病的植物性轉基因食品
五、雄性不育的植物性轉基因食品
六、抗逆境的植物性轉基因食品
七、延遲成熟的植物性轉基因食品
八、其他植物性轉基因食品
第四節 動物性轉基因食品
一、轉基因動物的基因轉入方法
二、轉基因魚類
三、人工改良牛乳
四、重組生長激素
五、改善肉的品質
第五節轉基因食品的安全性評價
一、安全性評價的目的
二、安全性評價的原則
三、安全性評價的內容
四、安全性評價的案例
第十一章 轉基因食品檢測
第一節 概述
一、轉基因食品檢測目標的介紹
二、轉基因食品檢測方法概述
第二節 轉基因食品特性檢測
一、轉基因食品特性檢驗概述
二、轉基因食品特性檢測技術分類與類型特點
三、轉基因食品特性檢測的基本步驟
四、轉基因食品特性的檢測方法與應用
第三節 遺傳穩定性、表達忠實性及非期望效應檢驗
一、轉基因生物遺傳穩定性的檢驗
二、轉基因生物表達忠實性檢驗
三、轉基因生物非期望效應的檢驗
第四節 轉基因食品危害性檢驗
一、轉基因食品產品生物毒素檢驗
二、轉基因產品致敏成分的檢驗
三、轉基因微生物食品的致病性檢驗
第五節 轉基因食品基本衛生質量營養質量保健功能和穩定性試驗
一、轉基因食品基本衛生質量標準檢驗概述
二、轉基因食品營養質量檢測概述
三、轉基因食品保健功能檢測概述
四、轉基因食品穩定性試驗概述
第十二章 食品分析中的生物化學與分子生物學技術
第一節 免疫分析技術基礎及其在食品分析中的應用
一、免疫學分析技術的基本概念
二、抗原、抗體及抗原抗體反應
三、免疫分析法分類
四、免疫分析方法的發展
五、食品的免疫學分析應用
第二節 生物芯片與食品安全檢測
一、生物芯片概述
二、基因芯片技術
三、蛋白質芯片技術
四、生物芯片在食品安全檢測上的應用
第三節 生物傳感器及其在食品分析中的應用
一、生物傳感器簡介
二、生物傳感器的定義、原理及基本分類
三、酶生物傳感器在食品分析中的應用
四、組織、細胞器與仿生生物傳感器在食品分析中的應用
五、微生物傳感器在食品分析中的應用
六、免疫生物傳感器及其在食品分析中的應用
參考文獻
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